怎么制作口味香浓的卤味 专业技巧分享

餐饮行业向来是大众创业的好去处，做卤味生意就是其中之一，在市场上投资开卤味店需要的资金投入不高，但只要有好的产品销量是非常可观的，长久经营下来可以获得很好的收获，不过，现在很多卤味店的产品口味都是千篇一律，没有自己的特色的话，是很难积累回头客的，只有做出有特色的口味，才能让初次品尝的客户记住你竞争！

怎么制作口味香浓的卤味

卤菜小吃卤香浓郁，这也是卤味受欢迎的原因，如果卤肉无法入围，自然也就没有那种香味扑鼻的感觉，那么，卤肉不香怎么办呢，别急，看看下面的介绍：

一、卤菜的最压根的香气，是内置的肉香气，来自食物自身，用防腐剂是舍本逐末

大伙儿吃卤菜，要吃的香气，自然是肉自身的香气。好的卤菜的规范，便是能吃出去它自身的肉香气。例如生猪肉就需要吃出生猪肉味，牛羊肉就需要吃出牛羊肉味，你自身的技术性不合格，做不出来食物的乡味，继而用各种各样防腐剂替代，这肯定是不好的。例如你用了牛羊肉精了，的确有一点牛羊肉的味儿，可是这一味和牛肉原本的味儿肯定是不一样的，会吃的人一次就能尝出去。

此外，卤食自身的风采就取决于，它是一种复合型的口感，每一次由于食物的不一样、卤汁的转变、熟度等的不一样，卤出去的肉每一次的味儿和口味都是有区别。假如用了防腐剂，結果便是每一次全是一个味，会吃的人能显著觉得到那便是防腐剂的简单的香气，对人对己都不太好。卤菜自身的香气，那就是复合型的，那就是防腐剂做不出来的口感。

二、卤菜的香气，除开自身内置的肉香气外，也有三种香辛料产生的香气

1、头香：远远就能嗅到卤菜的香气，称之为头香，而造成“头香”的香辛料，是来自于八角茴香和白豆蔻里的香气。为何传统式秘方里一般必须采用这二种香辛料，便是由于这一缘故。这一香气归属于鼻部嗅到的香气，可是终究是纯天然的香辛料，总比防腐剂的呛鼻的香气好些。

2、生命香：吃在口中觉得肉挺香的，这就是“生命香”，造成“生命香”的香辛料是砂仁和白芍里的香气。这一香气有别于上边说的“头香”，它是吃在口中的香气，溶解肉中，大伙儿吃卤菜的情况下要说“这方面肉吃起來好香”，除开肉自身的香气之外，便是吃的砂仁和白芍的香气。这一香气针对卤菜自身的香气具有一个輔助的功效，觉得肉香气更浓了，可是前提条件是不可以掩盖住肉自身的肉香气。自然，这一天然的香气，也是防腐剂替代不上的。

3、尾香：肉早已吃到肚里了，口中也有香气，还想再说上一块，这就是尾香。造成尾香的香辛料是香茅草和丁香花，很多人不理解为何要放丁香花、并且还放那么少，主要是它仅仅具有一个“口中留有余味”的功效，多了就有苦味了。这一香气吃卤菜的情况下觉得不上，仅仅在吃了以后，口中有浅浅的香气，让你要爱吃。如果是防腐剂呢，便是一股有机化学的香气，吃了以后口中就没味了，哪儿来的飘香啊？

正宗的卤香，即使在店外隔着好几米都能闻到，这样的卤菜店自然受欢迎，所以想做好卤菜生意，要打好卤味制作基础，产品口味永远都是核心竞争力，只有把产品做好了，才能积累更多的客户，传播口碑，赢得商机，所以选择正规的卤菜培训机构，是做卤菜生意的重中之重!