卤菜技巧入门指南 制作卤菜怎么去腥

卤菜熟食小吃是餐饮市场的热销美食，现在开店拥有非常火热的前景，正宗营养的美味轻松赢得了消费者的喜爱，占领了更多的市场份额，这是一个潜力巨大的市场，等待着有长远眼光的投资者前来挖掘！

做卤菜生意，产品是非常重要的！而卤菜制作并不简单，想要一份美味的卤菜，各方面都是需要注意的！其中，卤菜有腥味是有些制作者可能会遇到的问题，肉类食材，本身具有其特殊的味道，有香味，有腥味和异味。而这些香味或者异味都潜藏在食材内部，所以有的卤菜店老板，在制作过程中稍有不慎，可能就会让成品有腥味，那么，卤菜有腥味怎么办呢，下面卤三国来教大家几个解决的办法：

食材本事的异味和腥味无论在哪种状态下都是存在的，之所以经过卤制过后我们闻不到异味或者腥味了，是因为我们所使用的香料的香味盖住了食材本身的异味或者腥味。知道了这个原理，我们也就能知道怎么选择香料了。

第一：掩盖异味最好的香料肯定是香味最浓的香料，比如八角，桂皮，小茴香，白芷，良姜等。这类香料因其自身香味比较浓郁，所以对于掩盖食材的异味作用也就最突出，这就是为什么这些香料在一般的情况下使用量都偏大的原因，也是大多数卤肉香料包的主料之一的原因。

第二，每一种不同的食材，自身的异味也各不相同，所以，在选择主要香料方面也有侧重，比如猪肉类，其异味并不太大，那么我们会用和肉香味比较切合的芳香类的香料比较适合，如八角，桂皮，小茴香等，牛肉类因其膻味比较重，那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等，鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷，良姜，然后是草果，八角等。

注意：虽然大多数的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，但是，在使用时为什么我们又要分量使用呢？那是因为有些香料虽然具有特殊的香味，但自身的异味也较突出，如果用量过多，自身异味太突出，虽然掩盖了食材异味，但同样掩盖了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于这个原因，我们才会对香料做出量的轻重配比。

以上就是卤三国为大家总结的关于卤菜去腥的方法，美味的卤菜是吸引客户的前提，如果你想做卤菜生意，就一定要掌握技巧，选择品牌加盟学技术是更好的选择！卤三国熟食品牌专注卤菜多年，不断的研发和改进，致力于为客户提供正宗的传统美味，如果你想学习正宗的卤菜技术，不妨来卤三国看看吧！