卤菜制作分享 香料怎么使用效果更好

现在很多餐饮项目都是创业者很关注的，其中熟食卤味就是大家都很喜爱的特色小吃，投资卤菜店是小本生意，门槛不高，是很不错的创业项目，不过，现在开卤菜店很多都是新手，对于卤菜的制作并不是很精通，所以在咨询关于卤菜制作的问题，卤菜制作涉及的方面很多，想做出正宗卤菜还是要多多实践，今天小编来带大家看看关于香料的使用问题！

香料怎么使用效果更好

香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好？对这个问题，应该说各有利弊。今天小编来和大家分享一下这个问题。

一，香料整块使用

香料整块使用的话。有一个好处是香料的使用时间会长一点，如果以50斤卤水用料500克来计算的话，整块香料可以使用3次。同时有个弊端也比较明显，那就是各种香料的出香速度不一致。

比如小茴香，香茅草，灵草等香料，由于体积细小，入锅3分钟就会出香味，而八角，桂皮，草果，草寇等香料出则需要30分钟左右才会出香味。所以通常新料包下锅后，我们第一个闻到的味道就是香茅草的味道。

如果是卤制时间较长的肉类，这个出香的时间差异还可以忽略，而如果是卤制时间较短的食材，这个香料的出香差异对卤肉香味的影响就比较大了，特别是新换的料包。比如卤鸡爪，卤制时间就10来分钟，此时八角，桂皮等香料的香味都还没出，鸡爪已经好了，那么这时就会出现偏味的情况，可能小茴香，香茅草等的香味就比较浓。

如果是以整块香料卤菜，那么在卤制小件类食材时，最好先将香料放在卤水中熬制半小时再开始卤菜，这样可以避免偏味的现象发生，不过这样有点耽误时间，也费燃气。

二，将香料打碎使用。

前面我们说了，因为各种香料体积不一样，造成出香速度不一样，而如果将香料打碎的话，各种香料的体积大小就没有多少差别了，相对来说能够 维持它们的出香速度基本一致，这样能最大限度的避免偏味的问题。只是香料打碎使用也有一个弊端。假如还是按照50斤卤水用料500克计算，打碎的香料包就只能用两次，这样的话，成本会有所增加。

以上就是关于香料的使用技巧，至于是打碎还是用料包，各有各的利弊，卤菜店老板可以根据自己卤菜的品种和实际情况，灵活选择，对于想开卤菜店的朋友来说，在开店之前还是需要经过系统的培训，选择靠谱的卤菜培训机构，做正宗的卤菜，自然也能迎接更好的生意！