卤味成品怎么保持水分 美味的秘诀就在这里

2022-06-08 18:22  阅读 572 views 次
摘要:

如今小本创业市场火爆,很多朋友都想自己拿投资做点小本生意,其中开卤菜店是很热门的创业项目,卤菜店经营非常灵活,小本即可投资,开店,摆摊,线上经营皆可,对于创业者的要求不高,

如今小本创业市场火爆,很多朋友都想自己拿投资做点小本生意,其中开卤菜店是很热门的创业项目,卤菜店经营非常灵活,小本即可投资,开店,摆摊,线上经营皆可,对于创业者的要求不高,不过,现在做卤菜生意,制作技术是一定要跨过的门槛!

卤菜怎么保持水分

卤菜保持水分,在售卖的时候不会表面干巴巴的,可以提升卤菜的卖相。毕竟干巴巴的发黑发暗的卤菜,顾客会怀疑你的卤菜不新鲜,是不是剩的。很多人发现,刚出锅的卤菜颜色好看,湿度也够,但是过了不久就会越发现卤菜越来越干,甚至颜色还会变黑。要解决这些问题,就要做到以下几点:降低温度、减少空气对流、减少氧气接触。知道了原因,才有应付的方案。

卤味成品怎么保持水分

方案一:抹油。

给卤菜抹油,既能延缓掉水,又能防止菜品氧化变黑。但是抹油也有讲究,一不能抹荤油;二不能抹香油;三不能抹生油;我一般是抹自制的葱香油,好吃好闻成本也不高。

方案二:给卤菜抽真空

这办法很好,不但能锁水还能防腐。但有一个很明显的缺点,那就是会损失口感。还有点麻烦,费时间。有些顾客看到抽成真空的卤味,就会自觉将它们与不新鲜的卤味划等号。所以,除非是为了邮寄,否则不建议抽真空。

方案三:给卤菜抹卤水。

这种方案对于摆摊的卤菜人讲并不适用,因为要保证卤菜存放的温度,控制在22°的样子。现在有些人卖现卤现捞,某种意义上来说,也是为了保证卤味的新鲜度。

方案四:给卤菜覆膜。

这种方法很简单,也比较实用。就是盖一层保鲜膜,将温度快速降至15度以下。但大家注意,保鲜膜要扎孔透气,否则会将卤菜捂坏。那就得不偿失了。

卤味成品怎么保持水分

做卤菜生意是现在很火爆的项目,投资不高,经营简单,而掌握正宗的卤菜制作技术,打造客户喜欢的卤味小吃,更是卤菜店生意火爆的秘诀,摆摊卖卤味门槛不高,不过想在竞争积累的市场赢得商机,掌握正宗的技术,还是核心竞争力,所以想做卤菜生意的朋友,掌握正宗技术,一起赢餐饮创业财富!

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