老师傅教你做卤菜 哪些技巧能提升口味

想要在卤菜行业挣钱，就要让我们的卤菜更具有诱惑力，但是只要我们的卤菜有特色，那就另当别论了。好配方，美味的产品，正宗的熟食技术都是打造美味卤菜的重要因素！下面专业老师傅，教你几招，如果想要学习卤菜、熟食，必须经过的几个步骤，轻松提升卤菜口味：

第一步、要从认识香料开始。

卤菜中最重要的就是香料了，关于，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。

第二步、食材的初步处理。

食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要先处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。

第三步，炒糖色、卤汁、以及香料的调配

炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但如果不做红卤的话，可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。

第四步、则是卤制菜品和卤汁的保存

如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。

掌握了以上几个步骤，基本上新手也算是开始入门了，卤菜店一般也会搭配经营各种特色凉拌菜，凉拌菜的红油配方也要学习着调配，不过，以上都是纸上谈兵，想扎实的掌握各种卤菜技术，需要选择有实力的卤菜培训机构进行系统的培训，这样才能将卤菜技术学的稳，学得精！