卤菜店生意红火 这几招很重要

如今开卤菜小吃店是很有市场的项目，小本即可投资，利润空间也很不错，不过，很多时候，卤菜店生意不好，却找不到原因在哪里，问题就出在很多人没有对店铺做一个系统的数据总结和分析。这几个重要数据指标，都能判断卤菜店的经营问题，

第一个指标：复购率

也就是我们平常说的回头客。判定顾客对我们的味道是否认可，最直接的方式就是看顾客的回购率有多高。正常情况下，开业的前几天因为大多都会做一些优惠活动，所以，这样的回购率指标并不能完全说明问题。要想准确的判定顾客是否认可我们的店，要在结束优惠活动之后来积累数据做分析。

第二个指标：转介绍

在我们开店的过程中，每天都会接待一部分新顾客，尤其要关注有多少顾客是通过别的顾客介绍而来的。能为你转介绍顾客，说明他们对店铺的各方面都非常满意和认可，转介绍率越高，说明我们的店铺越受顾客的认同。同时，这部分顾客注定会成为店铺的铁粉，我们要做的就是坚持提供高品质的菜品和服务，维护好自己店铺在顾客群体中的良好口碑。

第三个指标：客单价

客单价的多少能直观地反映出营业员的销售技巧，营业员不但要对所有菜品的食材质量、做法、口味等细节了如指掌，还要学会为顾客合理的搭配菜品，为顾客详细的介绍和答疑。销售是有技巧的，切记不要生硬地给顾客强推菜品，而是应该站在顾客的角度为他合理的推荐菜品，不要让顾客有种被欺骗而购买的感觉。

第四个指标：单品销量

这个指标很好确定。在经营过程中，某个或者多个单品总会销量最好，这说明我们店铺的菜品有部分味道做得很好，而有部分则做得不够好，在条件允许的情况下，要加以改进和完善，以提升店铺内所有菜品的整体口味，对于单品销量好的单品，可以作为主推菜品，利用销量好的菜品将顾客引流至店铺后，再给给顾客介绍和推荐其他菜品，以达到提高客单价的目的。

以上就是对于当下经营卤菜店，大家需要居然了解和分析的一些数据，有了这些数据，我们能根本上了解根源，和经营上的不足，并且针对性的做出改善，从根本上改变卤菜店经营不善的问题！相信经过一段时间的沉淀和积累，顾客会越来越多，生意自然就越来越好。