开卤菜店成了很多小投资的一种选择,但是很多人认为开这种店非常的简单,也没什么可操作的,把店面装修好,做做活动就没问题,因此大部分学个简单的技术仓促上阵,结果就出现了很多的问题。其实开卤菜店有很多经营技巧都是我们需要关注的,原材料选购就是其中很重要的一点!
怎么购买原材料
做餐饮,重要的是产品和服务,在产品上,不仅要保证产品口味正宗有特色,而且产品质量也要有保障,所以在产品原材料的采购上要多多注意,优质的食材能够让卤菜产品口味更好,而且也更加能够赢得消费者的认可,提高卤菜店的口碑,那么,现在新手选购原料要注意哪些呢!
一,原材料的采购
刚刚说过原料采购是卤菜行业中的重中之重,原料采购的好坏直接店面利润,所以在原料采购中,以下几点尤其需要注意,并应该建立常态化的制度去严格执行:
第一、注意抽查
在冷冻食品行业中以次充好、在原料中央杂冰块、次货是行业的潜规则,所以在大批量采购时一定要注意抽检,谨防花好钱买到劣货;
第二、品牌的选择性
一些小厂加工的原料毛多、大小不一肉源来历不明,加工起来麻烦,看似便宜但实则用起来贵;
第三、鸡、鸭附件的选购
像鸭头鸭翅、鸭爪鸭脖等小附件的购买时不宜购买过小的原料,太小的原料加工出的成品小,没有卖相,同时卖不完的产品一回锅更小,影响店面销售;
第四、猪货类选购指南
猪货类的采购应该灵活一些,当鲜货与冻货价格差不多时是应优先考虑鲜货,鲜货卤出的产品在口感上是冻货无法比拟的猪蹄以前蹄为好,尽量不要购买后蹄和露骨猪蹄,后蹄骨头大、没肉;露骨蹄,一卤骨头就露在外边,没有卖相。
第五、牛货类选购指南
牛肉的采购应优选优质进口牛腱子肉,这样的肉卤出的成品率高、卖相好、口感佳;牛筋最好采用新鲜牛筋,虽然不好加工但是成品的口感是冻货无法比拟的;像凉拌的牛脸、牛心、牛肚都可以采用半成品;
第六、半成品类选购指南
现在市面上有非常多的加工好的半成品,价格低廉,但口感不佳、货源来历不明、含有大量的硝酸盐、卡拉胶,这样的产品如果处理不当无法在市场上立足。
卤菜店的原料采购是是很容易别人忽略的环节,一定程度上关系到卤菜店的生意火不火,利润怎么样,所以是卤菜制作中非常重要的环节!所以在开卤菜店之前,不仅要掌握辨别材料的技巧,也要找到安全有保障的供货渠道,才能保障店面更好的运行!
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