怎么学习卤菜制作 新手创业入门分享

如今，创业市场门槛在不断的降低，很多人都有了自己创业机会，而且不仅仅是在大城市，很多小地方的市场需求井喷，也有值得投资的市场，现在开卤菜小吃店就是很热门的项目，开卤菜店小本经营，在哪里都有很成熟的市场，是小本创业的优质项目！

怎么学习卤菜制作

卤菜店老板都希望做出正宗的美味吸引客户，很多人在制作卤货的过程中会遇到这个问题。那就是因为卤味佐料很重，隐藏了材料的香味药味太重有点苦味。就像吃了药一样，这样的卤货很难卖出去。那么，今天小编来带大家看看，卤汤的药味太重了怎么办才好呢？

1，卤汤为什么会有很重的药味呢？

刚调味过的卤水，最初的材料放在卤水里过多，原本要用卤水做30斤的卤货，而卤水只做20斤的卤货。这种情况下，香辛料的味道更浓，佐料就更突出。

近年来，含清香的草本植物味的香料也比较受欢迎，口味适中确实可以提高卤货的香味，但太重会影响卤货的口感。

2，如何避免卤汤药味道过重的问题？

香料放进卤水之前，要先去少许香辛料的药味，具体的做法是把一些药味较重的中草药用水轻松一泡，药味就消失了，而有些香料不容易泡去药味。

3，提出切实可行的解决方案：

香料的用量是根据汤的量决定的。例如，100斤汤的香料不超过400克，可以是200-300克左右。容易引起药味重的香料是：白芷，桂皮，山奈，草果，八角，丁香，甘草等

为了能让香料在卤水中把香味充分发挥出来，我们还可以用少量的油炒制一下，小火低温慢慢炒制，切记不要炒糊，以免出现苦味。巧妙地使用陈皮，也可以有效中和材料的药味和苦味，从锅里拿出来卤货后，只保留卤香味。

香辛料用完3次，再加1次香辛料包。用2次，再加1次香辛料包，用2次，再加1次。这个数字要记得。什么时候添加香料？什么时候扔香料？不要混淆了。

总之现在在开卤菜店是很不错的创业选择，小本投资，经营灵活，如果一开始没有把握或者资金不够，可以选择摆摊经营，等有了稳定的客源和市场以后，在选择经营门面店，小城市都是自己的熟客户，掌握了市场一定能够获得更好的商机！