新手开卤味店 怎么做好原料采购

卤菜自古发展至今，依然能够得到消费者的喜爱，凭借的就是自身的实力，卤菜不仅吃起来美味，也非常的健康，符合人们的饮食需求，在如今越来越快的生活节奏中，卤菜不论是食用还是携带都非常方便，这让卤菜的市场又有了进一步的发展！

卤菜店怎么做好原料采购

现在做卤味生意的朋友也比较多，卤菜店的经营，对于采购环节一定要做好，下面小编来带大家看看，关于卤菜店的采购，做好哪些！

一、原料采购原则

1、要货比三家

比较运费、货源、质量、服务等因素，选择性价比高的采购伙伴合作，在后期长期的合作中，会互利双赢。可以直接到批发商处进行大批量的原料采购，尽量避免过多的中间环节，节省价钱，获得最优的价格。在采购原料时，要尽量除掉原料成本中的多余浪费，精选原料，降低损坏率。

2、控制好采购量

尽量在满足需要的前提下，减少库存量。保证原料的新鲜度。同时，采购时还要考虑到原料的种类，采购点的距离等因素。应根据每天的销售量，来确定采购量和原料的种类。

二、常用原料的区分

卤菜熟食加工的原材料品类丰富，价格各异。通过对以下原料的采购细节作为实例，让大家把控好成品与原料的对接。

1、土鸭和白条鸭的区分

白条鸭价格便宜，白条鸭肉质肥嫩常来加工常见的烤鸭。而现实中如果你误买了白条鸭来做五香卤鸭，那么口感会大打折扣。土鸭肉质紧实，价格较高，常用来做五香卤鸭和老鸭汤。选择原料不能单纯的图便宜，而是要根据所要加工成的成品来选择。

2、猪耳朵新货及陈货的区分

冻品批发商为了拿到更低的价格，通常会批量性的进货压仓，等价格高时提价销售。压仓的陈货，通常颜色发白，解冻后会出现很重的怪味；新货通常会带点血色，颜色自然，解冻后会有猪耳固有的腥味。如果冻品商没有按照先进先出的原则发货，很有可能你会搞到陈货，所以采购原料必须看清生产日期，批量进货更应注意。

3、鸭肠的选购

鸭肠在辣卤及五香卤产品中，两种味型的卤水对于鸭肠原料的要求是不同的。市面上的鸭肠原料分为两种，一种是鲜冻货（冻鲜鸭肠）另一种是半成品（熟冻鸭肠），辣卤中一般用鲜冻货，而五香卤一般用半成品。

当然，卤菜店食材的采购也不仅仅是以上这些，重点在于对食材的鲜香度，质量做好把控，好的原材料，才能做出好的产品，这些都是影响到卤菜店运营的声誉和长远效益。始终要相信一分钱一分货，过分便宜的东西不可能有好的质量，采购并且对于成本的控制，卤菜店的效益都有不小的影响，希望以上这几点能够帮助大家更好的经营开店！