卤味专业制作 卤肉怎么入味

熟食卤味是餐饮市场一直以来都非常受欢迎的特色美食，现在投资卤菜店的朋友也在关注卤菜技术培训，要知道，现在很多卤味店的产品口味都是千篇一律，没有自己的特色的话，是很难积累回头客的，只有做出有特色的口味，才能让初次品尝的客户记住你竞争！

卤肉不入味怎么办

对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没味，肯定要做到表里如一才是成功的卤食。接下来，小编就从以下几个方面来介绍一下：

1、材料提前腌制

首先，卤肉最根本的香味是肉本身的肉香味，除了肉本身的香味外，要想卤菜入味，前期必须要对原材料进行腌制码味，一方面可以去除肉腥味异味，一方面可以让卤肉入味，但是对于腥味较重较难处理的食材腌制并不能完全去掉腥味，必须进行二次氽水，这样处理后卤水里也不会有腥味。

2、盐份的控制

盐是百味之首，对于卤菜来说，盐的把控也相当重要。放多了就会咸，放少了卤肉就不入味，盐可以保持卤水质量，使得卤水和食材不容易变坏，也可以盖住腥味，在卤肉过程中，如果偏咸了可以加开水或者烧开的高汤调节，但千万不能加入冷水，加冷水会使肉质变紧。

3、火候的掌控

火候的掌控对卤食的口感有着重要作用，卤食的口感讲究软糯，怎样才能产生软糯就必须使用小火闷煮，大火闷煮难以使配料渗入食材里面，无法入味，咸淡不均，一般我们可以先短时间大火闷煮，在慢慢的长时间小火闷煮，使其慢慢入味，更有口感，如食材较大一般闷煮时间就会更长，但切记不能断生就起锅，一断生就起锅也不会入味，必须要将食材煮得软一点，这样会更加入味，等凉了后，水分退去后，吃起来就刚好合适。

总之要想卤食入味，做到以上三点，以及结合香料的搭配，那么做出来的卤味无论是色泽还是口味都不会让你失望！做卤菜生意，专业的卤菜技术是基本的储备知识，各方面的细节也会影响卤菜的口味，所以想做好卤菜生意，要选择专业的机构学习正宗的技术，多多实践，自然能做出客户喜欢的美味！