凉拌菜制作秘方 夏日正宗美味

如今气温越来越高，很多人胃口不佳，没什么食欲，这时候一份清爽开胃的凉拌菜无疑是很不错的选择，是闷热天气的必备美食，凉拌菜食材丰富，制作简单，在家也能轻松制作，不过，做凉拌菜也是需要一定的技巧的，调味剂的使用就很重要，下面一起来看一下！

一、选对调料。很重要

生抽 vs 老抽

调料的选择对做凉拌菜很重要，会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料，但做凉拌菜时，最好使用生抽。

生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。

鸡精 vs 味精

味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂，但味精只有在温度到达80°c时，才能够充分发挥作用，鸡精则很容易溶解，更适合温度较低的凉菜。

米醋 vs 陈醋

米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口，陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。

花椒油 vs 花生油

凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜，很难入味，花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求，相比于花生油，口感更佳更入味。

选用白糖

做凉拌菜时，不放一点白糖，那是要遗憾的。一点点白糖，加入到凉菜中，就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口，细细品尝还有回甘的鲜味呢。

二、调料顺序要注意

1、颗粒状调料

很多人做凉菜的时候，非常随意，随心所欲的添加调味料。事实上，调味剂的添加顺序可是非常有讲究的，并不是所有调味料都可以直接放哦。

当凉菜准备完毕后，第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品，比如盐、糖、鸡精等。

这些颗粒状的调料，易溶于水难溶于油，所以提前加进去可以更好地溶解、入味。

小编还要提醒大家，放入盐后尽量快点吃，因为盐放入凉菜太久，会导致菜的味道、口感变差，菜相也不好看，如果暂时不吃，可以用盐水代替盐加入到凉菜中。

2、水溶性液体调料

第二个放的调料，就应该是水溶性液体调料，比如酱油、蒜汁等。

但要注意一点就是，醋虽然作为凉拌菜的关键调味料，但在第二步的时候可以先不放，以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。

3、油类调料

第三步要加入的就是油类调料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。

在液体调料后再放油类调料，能让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。

4、醋

醋是凉拌菜的重头戏，可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香，不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色，醋一定要最后放入。

同时，可以在最后依据个人口味，放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料，增加凉拌菜的口味丰富性。

对于凉拌菜的制作，重点其实就是在调料上，配方特别简单，都是些比较常见又普通的调料，只需要掌握好用料和比例，就可以做出特别美味的万能凉菜调料汁了。学会后，不管你做什么凉菜，就都可以调出一道美味的凉拌菜了！