卤菜受欢迎吗 怎么判断卤菜新不新鲜

如今国家大力支持小本创业，所以很多人在小有积蓄之后选择自己做店生意，餐饮市场中有前景的小项目就吸引了很多创业者前来投资开店，开卤菜店就是这样的项目之一，卤菜受欢迎吗！卤菜美食遍地开花，走街串巷都能看到它们的身影，爱吃卤菜的人也很多，所以卤菜的市场前景非常不错！

不过，现在很多食品安全问题频发，很多朋友担心自己买到的卤菜不够新鲜，今天小编带大家看看，怎么能确定自己买到的是否干净卫生？

一看。

卤菜的上色手法大都是采用糖色来上色，所以颜色不会是很均匀，反之，用色素或者其他添加物上色的卤菜颜色都是很均匀的。最主要的，就是看，颜色越接近于自然越正常，另外，用糖色上色的卤菜，出锅摆盘后一段时间，经过氧化，颜色会越来越深，如果你所看到的卤菜仍然色泽很明亮、鲜艳，就要慎重考虑了。（当然，这个情况还是要根据店家生意来看，有些生意好的，一般一天至少卤货三次，所以卤菜颜色没有太大变化）

二闻。

正常来说，地道的川式卤菜都是未添加香精等添加剂，都是由原材、糖色、香料、卤水等精心制作，卤制出的菜品，闻起来是一种醇香的味道，反之，如果你闻起来的卤菜香得惊人，可能也是不正常的。

三尝。

如果不是很确定，这最终的一步就是尝。尝试下卤菜的味道如何，判断其是否新鲜，正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

当今生活节奏快，卤菜、熟食的出现，很大程度上满足了人们的生活方式，所以现在开卤菜店是非常有市场的项目，对于创业者来说，为客户提供美味，健康，安全的卤菜是非常重要的，口碑打好了，店面生意自然火爆，想创业的朋友，这么火爆的商机一定不能错过！