卤菜店销售有剩余怎么办 做回卤怎么样

如今，很多人都踏入了创业的道路，尤其是近几年餐饮市场的火爆发展，让更多的人看到了其中的发展前景，纷纷打算踏入餐饮行业捞金，开卤菜店就是现在很受瞩目的项目，卤菜作为小成本、小投资的小项目，是非常适合资金比较少的人创业的。

卤菜熟食怎么回卤

开店初期，总会遇到各种问题，尤其对新手来说，在经验不足的情况下，很容易犯一个错误，那就是当天没有预估好销量，从而导致卤制菜品过多造成剩余现象。对于这种情况，很考验一个卤菜师傅的技术水平，保存的好的话，隔夜后还能保证风味独特，若是没有保存好，色香味便会有很大的问题。

1、控制备货量

想要解决这一问题，对于新手来说，最重要的一步就是合理控制每日的卤货量，可参考的是分批次卤制来控制。其次，若是实在有剩余，需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

2、做好隔离

后续想要回卤，存放在冰箱的时候，要避免卤菜与其他食物交叉污染。因此，我们要做好做好隔离。可采用的方法为将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。

3.回卤制作

然后就是回卤，虽然部分卤菜加热之后味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，所以千万不能省却这一步骤！这样做，不仅能避免低温对人体胃部的刺激，同时能杀死部分细菌。同时，记得回卤的时候，卤制时间是正常卤制的15，并且不要加盐和调料，如颜色有损失，可适当补色！

4。注意保存

最后就是，在保存的过程中，大家尽量做到清洁、卫生，在售卖之前加热回并保持颜色艳丽，当然，最重要的还是严格控制每日的卤货量，这样不仅给自己添麻烦，同时影响品牌形象，切记！

对手卤菜店的经营，想要在餐饮市场长久的发展下去，各方都是需要注意的，不仅仅是在卤菜产品口味方面，对于卤菜店的形象建立，推广营销也需要多重视，在经营过程中一定要注重积累店铺口碑，不要做有损店面形象的事，流失客户还得不偿失，多站在客户的角度考虑问题，才是卤菜店长久经营的关键！