卤水保养有哪些技巧 美味不断升级

随着社会的快速发展，越拉越多的人不满足上班的固定薪资，更愿意选择自主创业获得自己的财富，餐饮市场是创业者选择的非常多的行业，毕竟只需要投资小成本就可以开始创业是非常大的诱惑，在卤味店的发展前景很不错，也成为创业者争相选择的创业项目！

卤水保养有哪些技巧

影响卤菜味道最直接的就是卤水的质量，卤水质量高，卤菜的味道就好，卤水质量差，卤菜味道就不行，顾客不愿意购买，卤菜店生意就差。如何提升卤水的质量水平？按照这四步来，相信你就明白了。

一、清理卤水中的杂质

卤水从上到下可以分为4层，卤油—血沫—卤水—残渣。这其中，卤油，保持在2—3厘米厚度最佳。血沫要用漏斗和纱布过滤一遍，保持卤水的纯正。卤水中残渣要及时倒掉，保持卤水的醇厚香味。

二、保持卤水清洁状态

每次卤水使用完后，再把卤水烧开，等到卤水似开非开时，除去卤水上层的血泡杂质，将卤水中的杂质清理干净后，使卤水一直保持清洁状态，这样卤水才不容易变质。

三、通过玉米面清除杂质

经过长时间使用，卤水中一定含有很多杂质，这个时候除了上面提到的方法，还可以准备一些玉米面，在卤水没冷却钱，均匀的洒在卤水上，几个小时后以后等到玉米面全部沉淀到卤水最下方时，这个时候，玉米面已经吸收了卤水中的血沫杂质，再把卤水取出，卤桶底下的残渣直接倒掉，这样的卤水更香，更纯。

四、尽量不要使用添加剂

虽然某些添加剂，国家是允许使用的，添加剂的作用是去腥，压制杂味等，但是放了添加剂的卤菜，它的香味不纯，顾客吃的时候就能吃出来，所有不建议使用添加剂，如果一定要加添加剂，不要直接加入卤水中，尽量在腌制时添加。

总结：以上四点方法可以半个月左右，清理一次，以保正卤水的质量。平时卤水要放在通风阴凉处，长时间不用的卤水，放入冰柜里冷冻保存，这样卤出的产品才能更好吃。

开卤菜店，店面要求很低，几平米即可，再加上购买卤味的设备和卖卤味的用具总共只需要投资万元，卤味原料原料进价低，如果是批发就更便宜了，荤素搭配着卖，在多加几种卖法，成本投资很小，对于新手来说是很友好的项目，所以现在想开卤菜店的朋友，选择有实力的卤菜品牌加盟，掌握正宗技术，做热门好生意！