卤菜店怎么增加客流 这么经营生意更火

创业的道路有很多，选择对自己的有利的一条创业路做生意会更顺利，在餐饮行业很多创业者会选择加盟的形式开店，尤其是开卤菜店，市场上的卤菜店有很多，但还是有不少创业者选择这个项目，足以见卤菜的前景怎么样，要想生意好，经营秘诀少不了，羡慕那些生意好的卤菜店吗，看看他们是怎么增加客流的吧！

1、熟食店的销售区域要干净卫生，这样才能让顾客产生好的印象。

一般来说，无论做什么，干净卫生的店面环境总会吸引来一批客人，尤其是做餐饮方面的，更是如此。对于这方面，我们可以采取玻璃式的透明化装修，店面整体看上去简约、干净不说，而且在这个人人注重绿色、健康、卫生的时代，你将过程展现给顾客看，更有说服力，毕竟真金不怕火炼，现在就是大大方方的展现出来的产品才是顾客信任、愿意买的产品。

2、卤菜的色泽卖相要好，让顾客产生购买欲望

刚出锅的卤菜这点很容易满足，但是随着陈放的时间拉长，正常的卤菜色泽或多或少都会有变化，所以为了保证卤菜的色泽要好，我们要进行一些后续的保养，这方面大家可以看看小编以前写的文章，有关于卤菜发黑的原因以及解决方法。

3、卤菜陈列区域，选择使用暖+红灯光

这样的卤菜看起来色泽明亮，更有食欲感。而且陈列时，要摆得丰厚、丰满，根据口味或者色泽相近的摆放到一起，同时补货的时候，我们要恪守先进先出的准则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，摆放划一有序。对于凉菜的摆放，则是要留意颜色搭配，这样摆放出来的视觉效果好，顾客才有购买欲。

4.服务要有人情味，服务价值也很高

小餐饮店不用于品牌成熟的餐饮企业，无需讲求服务规范，要讲求亲和的服务氛围，服务因人而异，对顾客提供温暖贴心的就餐体验，留下良好的印象，才能最大程度的留住顾客。

5.去厨师化、去服务化节省人效成本

很多精致的小店都已经依托于标准化的操作流程了，它们并不需要大厨，基本上是一家子人开这样一个小店，两三个人在操作间忙活，一个人在收银处，一个人负责服务店里的顾客。只需要根据流程步骤走就可以进行操作，这样既节省了雇佣大厨的费用，又能够让利润进一步提高，算是非常划算的了。

6.品牌店打造自己的口碑有特色的品牌小店

每天生意异常火爆的小店，因品牌影响力，经常会看到门口排起长长的队伍，翻台率高，出品速度快。一个重要原因就是：品牌店有自己清晰的标准化操作流程，能确保量上的统一、产品口味上的统一，确保及时的出餐速度。

在90、00后已经成为餐饮消费主力军的今天，“大而全”餐饮早已不是人们的唯一选择，小众化的特色餐饮店更能获得广阔的市场，而对于卤菜经营来说，产品的口味也不再是唯一竞争的标准，更好的环境氛围，更贴心的服务，更好的口碑宣传都是我们赢得客户的利器！