怎么保持卤菜新鲜 饮食安全很重要

卤菜在夏季是旺季，所以很多卤菜店的生意在夏季都很火热，不过夏季的温度也是比较高，很多卤菜店的老板都比较担心，夏季食品容易变质，那么做好的卤菜怎么保存呢！如今饮食安全问题频发，各大卤菜店老板千万不能去踩这个雷，所以对于卤菜的新鲜度一定要注意！下面小编来教你几招：

1、少油。

入夏后，一些食用不完的卤菜之所以容易变质，除了高温以外，主要是食客们用沾了油的筷子或汤勺触碰到了卤菜。因此我们建议，各位消费者在进食卤菜时，应该切好足够自己食用的部分，不吃的不要用筷子碰到它。

2、低温。

除了保持少油以外，低温则是有效减缓卤菜原有味道与口感的好方法，常见的方法有很多，只要放在温度较低的环境下皆可。比如放在冷水里，又或者冰箱的保鲜层，都可以。

3、封膜。

为了避免吃不完的卤菜快速变质走味，使用保鲜膜将卤菜封装起来，这也能延缓卤菜变质时间，并尽量保持新鲜。

4、速食。

相对于热炒来讲，卤菜本身就是速食菜系中的一种，小编建议各位食客在购买了卤菜以后，应该尽快在1-2天食用。时间一长，不仅卤菜容易变质，而且原有的味道和口感也会逐渐丧失。也因此，卤菜并不属于可以长时间保存食用的菜系，应尽快食用!

5、控制卤菜的备货量

控制储存时间，我们首先要有个计划，知道明天有卤制多少菜品的量，虽然每天都要卤制但这也保证了我们卤制的菜品是新鲜的。建议卤菜店老板控制一下做卤菜的量，做的正好是在同一天卖完。

以上就是卤菜店的卤菜保持新鲜的办法，当然，小编还是建议大家卖多少卤多少，这样不仅仅能够保持卤菜的新鲜度，也能打好卤菜店的口碑！现在很多生意红火的卤菜店，熟食都是现卤现卖，而且在制作过程中不添加色素和防腐剂，绿色健康的美味赢得了很高的人气和口碑，生意自然火爆！