卤菜卖相不好怎么办 掌握专业技巧轻松解决

中国餐饮文化底蕴丰厚，很多优质的经典美食都备受欢迎，其中卤菜熟食就是非常有代表性的特色美食，浓郁卤香的美味，醇香的口感都是消费者很喜爱的，所以在餐饮市场拥有很不错的好市场！不过朋友在制作过程中发现成品色泽不高，发黑发干，卖相不佳，那么，怎么改善呢，下面一起来看一下！

卤菜卖相不好怎么办

卤菜熟食的销量好不好，和卤菜的口味以及卖相都有很大的关系，有些新手制作的卤菜卖相不佳，发黑发干无光泽，那么，怎么才能让卤菜的光泽红亮，颜色诱人呢！在这里我给大家说道说道小编的做法！

1，首先卤水要红亮清洁，卤出来的肉质才能红亮有光泽。那么问题来了。卤水如何保持红亮，就涉及卤水调色及养护，养护问题，这里说下卤水调色，卤水以颜色，可分三种：白卤，黄卤，红卤。这里主要说一下大家比较常用的红卤。红卤着色，首先要有红色的香辛料，如红枪子，红曲，紫苏，或者红辣椒，酱油，这是大多数师傅的习惯作法。其次广泛运用的还有炒糖色。更有甚者用XX红(添加剂)和硝盐。其中红曲和糖色应用很广泛，后两者建议不用，吃多了对人身体有害。

2，在制作过程中，刚出锅，成菜颜色谈点为好，随着受阳光氧化的加速，成菜颜色会加深，成品会由偏红——红亮——偏深—黑色递进转化。

3，以鲜卖，色泽红润，鲜香宜人。如现在市面上流行的现捞。真正是做到制售双嬴。值得提倡

4，以传统的方式，成菜出锅晾凉，抹上香油熟植物油也行，阻隔空气氧化，延缓成菜颜色变差

5，也可以成菜出锅后，刷油，覆保鲜膜，冷藏也是个不错选择。

6，成菜晾凉，真空包裝，效果也好，不过成本偏高！

其实想要保持卤水卤出来的东西，颜色光泽靓丽，最主要的一点就是要靠糖色，一锅卤水不放糖色，只放老抽，他卤出来的颜色是有了，但是不会光泽靓丽，而且还会有点发黑，所以糖是最重要的，那要如何才能炒好糖色。

1：锅里加少许的水，能融化白糖即可，按调卤水的多少比例来放糖，一般是十公斤的水，放300克白糖。

2：开小火，慢慢的炒，让锅里的水分慢慢的蒸发，一定要用勺子在锅里慢慢的搅，不然边上的糖很容易就会糊掉，这样就会有糊味，我们把白糖炒到慢慢变色，颜色开始变成深黄色就马上加入水，把水烧开倒入卤桶內即可。

卤菜在餐饮行业经久不衰，有很好的市场可以发展，想在餐饮市场收获红火的生意，掌握正宗的技术才是核心竞争力！美味的卤菜不仅要靠口味，更要靠颜值，想制作色香味俱全的美味卤菜，不妨用小编的方法试试看吧，美味诱人的卤菜，一定能够让您的卤菜店销量翻番！