开卤味店有市场吗 要做好哪些筹备

如今做卤菜生意的朋友越来越多，而卤菜熟食作为餐饮市场的畅销美食，在各地都一定很火爆的市场，但是，有人靠开卤菜店赚钱，也有人因为经营不善倒闭，小本创业选择卤菜，入行门槛低，经营简单，小本经营，回报周期也比较短，不过，想把生意做好也不是嘴上说说，经营卤菜店想赚钱，以下几点要做好：

1、卤菜香料配方

一个好的卤菜配方能让你的菜品增色不少。配方的作用是让你每天卤出的菜品香味和口感保持稳定。不会每天变一个味。如果随心所欲的使用香料，那卤水肯定也不好。

2、特色

不管你是做卤菜店还是摆摊，一定要有自己的特色，也就是拿手菜，在市场中才有优势。那做之前我们就需要考察当地都有哪些菜品和种类，菜品的味道如何，这些都是你必须要去认真考察的，我们不怕种类相同，就怕没有特色。

3、店面选址

店面选址非常重要。小区大门旁边，菜市场，人流量多的十字路口，城中村，大学旁边，工厂旁边这样的地方都是比较适合的，总之就是要有人流量的地方

4，需求群体

还有就是要考慮需求群体，要根据群体来定菜品。如果年轻人居多，菜品就应该以简便随拿随吃的那种，如鸭货、卤货，现捞，卤串等，如果是中老年人，菜品则以家用菜为主，如卤水（卤猪、牛、羊、素菜）类等

5、宣传方案

想做生意就得知道怎么吸引人，不管是新客户还是老客户都得抓住，对于还不是客户的人要知道怎么能吸引更多人，偶那就要定期做优惠，做活动，前期主要是增长人气。有了人气自然就有生意可做，不要怕亏

6，舍得吃亏

有句老话说“吃亏是福”不怕吃亏的人往往朋友就多。就像我们去买菜一样，如果买完店家还送点什么小菜自己会很高兴还觉得占了便宜一样，下次再买菜肯定也想去。做卤菜也是一样，偶尔送点成本低的可能就几块钱给顾客他心满意足的走了。下次他要买卤菜，一定第一个想到你，而且也不会白找你要赠品。

7、服务

人家说客户就是上帝。这句话对应的就是服务，一家店的服务好不好跟店的生存和生意也是息息相关的，相信没有人喜欢去一家面无笑容的店买东西吧，也没有人愿意去一家吝啬还凶巴巴的店买东西。海底捞大家都知道，生意好其实不是因为它的火锅味道有多好吃，真正的原因就是服务，道理相信大家都懂。

一家小小的卤菜店，经营起来其实方方面面都需要注意，同样是开卤菜店，可能哪些小细节没注意，经营不好，撑不过三个月就倒闭了，所以，在开卤菜店之前要来做好充分的准备，各方面都提前做好规划，才能在经营的时候对于各种风险都能做好预备，在餐饮市场赶超同行，更长久的经营！