卤味怎么炒糖色 新手开店必备技巧

餐饮行业的发展逐渐趋于平稳，在这里创业难度相对降低了很多，越来越多创业者在这里开展自己的事业，卤菜是餐饮市场中备受青睐的创业项目，不只是投资低，还是大众喜爱的美食，市场销量在不断上涨，让很多想创业的朋友看到了其中的商机！

卤味怎么炒糖色

卤味熟食想做的好，专业的技术必不可少！作为餐饮市场的热门美食，现在很多卤菜培训机构为创业者提供技术培训，其中，炒糖色就是非常重要的课程，今天，小编就来带大家看看，卤菜怎么做出正宗的炒糖色！

一、油炒

糖色会发苦主要在于两个原因，一是油温掌控不好，二是起泡倒水的时间掌控不好。

1. 油温

炒糖色的油一定不能太多，如果油太多，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，影响判断，增加炒糖色的难度。

在这里小编有一种比较实用的方式辨别，用勺子在锅里逆时针搅动，与常规的顺时针不同，反而熔化的效果特别好，而且较易观测到糖液的变化，另外一定要用热水，不能是冷水，切记！

2. 起泡倒水时间

这个是炒糖色的难点之一，只要熟练的掌握了起泡倒水的时间，就可以很好地解决这个难题，不要做到起大泡再落下去变细泡才下水，这样就会老了，会尝着一股苦味，这个起泡时间转瞬即逝，只有多加练习，才能牢牢掌握！

二、水炒

水炒的时间要比油炒的时间长很多，但是不像油炒需要动作麻利，熟悉油温的变化，水炒的好处是不容易炒过，比较容易掌握。

其实，无论是做油炒还是做水炒，小编都建议首先用冰糖，其次用白糖，不建议用绵白糖，下糖的时候一定要是热锅凉油下糖，糖必须是小碎块或者更碎，量也不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起来。

万一糖有少许糊在锅底，不要慌，如果你确定糖够的话，请在刚起沫时就起锅离火或关火，等到沫由大泡转为小泡时立刻回火再下开水。

作为市场上受欢迎的产品，卤菜的市场是不容小觑的，而与专业的卤菜品牌合作，可以学习正宗的卤菜制作技术，产品是餐饮市场的核心竞争力，正宗的传统卤味在餐饮市场自然也格外畅销，并且，卤菜品牌在你创业的时候为你保驾护航，开店创业的时候有任何的问题都可以直接联系到总部协助你解决，你在创业的路上越走越远！