新手怎么做好卤菜 专业技术很重要

在人们的生活中，美食是不可或缺的一部分，不仅能够满足人体的能量所需，还有丰富的美味可以享受，市场中的卤菜熟食就深得消费者的青睐。卤菜熟食的种类繁多，口味各异，对现在要求越来越高的消费者来说也能找到适合自己的产品，一直保持着可观的收入！

新手怎么做好卤菜

卤菜熟食市场发展前景正好，不过，很多新手在卤菜制作方面都是会踩雷，因为各种原因导致成品不佳，下面几点关于卤菜制作的一定要注意：

一：卤制之前一定要将肉中的血水冲泡干净

是否要泡净血水主要还得看肉的种类：像是狗肉这种腥味比较重的食材，必须要泡一晚上，将血全部冲净；但若将牛肉、猪肉中的血水都泡干净就会损失本味，其中牛肉的血水腥味较小、味道较鲜，保留一部分血水还能使卤制出来的牛肉口感更嫩。但如果肉质不新鲜，就必须用清水长时间地将血水冲净，才能彻底去除腥味。

二：在制作潮州卤水时，给原料汆水时要热水下锅

大块的原料一定要凉水下锅，再用小火逐渐将其加热，带有腥味的杂质和血水才会慢慢渗透出来，待开锅后浮沫四散，将原料捞出冲净即可；如果水沸时下入原料，其表皮就会迅速受热收紧，里面的杂质和血水便释放不出来。

三：将香料打成粉末，卤制时原料更易入味

将香料打碎到米粒大小即可装入料包，如果打成细粉，卤出的第一锅菜品香料味就会过浓，而后面几锅的味道又会太淡。

四：卤汤越浓越好

卤制猪蹄、肘子、猪耳朵等胶原蛋白含量较高的原料时，应将卤汤稀释或盛出一部分来，否则卤汤过浓，原料又不断析出胶质，加热后极易糊锅，使得卤汤的颜色和味道发生改变，无法再次利用。

五：药料过油才能出香

在制作卤水的过程中，其实步步“不离油”，首先，在吊汤时使用的猪蹄、老母鸡等原料会熬出一部分油脂；其次，炸制料头所用的油也倒入汤桶增香；最后，卤制的荤料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激发脂溶性药料的香味，因此完全不需要再多过一次油。香料无需过油，也不妨碍香味的释放。

时尚特色的快速美食产品总是能够勾起更多消费者食欲，也能够获得更大的市场进行良好发展，新手做不好卤菜，就一定要选择有实力的卤菜培训机构，有总部专业技术人员教导相关技术与经验，各种制作细节都会重点关注，让新手也能快速上手，做正宗美味！