卤菜小吃怎么做好后续加工 健康美味更升级

对于卤菜店的筹备，掌握专业技术是很重要的，现在餐饮市场竞争激烈，想成功立足，掌握专业技术关键，卤菜市场前景好，但是竞争也是比较激烈的，想要赢得市场，掌握正宗技术才是核心竞争力，好的产品才是生意好的保证！今天小编来带大家看看一个很多卤菜店都会忽略的问题，卤菜的后续加工。

卤菜小吃怎么做好后续加工

卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一层，还能够将味道不够好的卤菜更美味，小编为你介绍卤菜的后续加工方法：

一、原汁卤水拌制卤菜

我们知道，在原料下到卤水锅里卤制之前，一般都需要把原料用姜、葱、料酒、盐、香料等腌渍入味，可是对某些块头稍大或整形原料，却不容易腌渍入味，比如整鸡、整鸭、猪头、牛肉、鸭胗、猪肉块等。而在这些原料下到卤水锅里后，很容易就造成原料内部香味不足。针对卤菜内部咸、鲜、香味不足的缺陷，我们可以在卤好的菜肴经刀工处理后，再淋入原汁卤水一起拌匀，以补充调味。

二、下锅复卤卤菜

要是潮州卤菜当天没卖完 —隔天再卖时，一般都会下锅复卤，以补充损失的香味；而川式卤菜和酱卤菜，则一般都不会经过复卤。这是因为潮州卤菜都是原色卤制，其味道和颜色都比较淡，在经过复卤后，卤菜的香味会增加，但不会变得过于咸。而川式卤菜和酱卤菜，则因为加有大量糖色和酱油提色，故下锅复卤会导致菜肴的色泽变黑，既无卖相，味道也会变咸。

三、另加调味品凉拌卤菜

川式卤菜在卤制时，因为加有糖色，故成品的外观都比较深。它的后续加工除了原汁卤水拌制外，一般都是凉拌，并且以干拌为主，不会用液体调料，而是会加干辣椒面、花椒面、小米椒粒、香菜末、芹菜末、葱花、蒜泥、味精、鸡精、熟芝麻、酥黄豆、酥碎花仁等。

四、用油脂浸泡卤菜

这种方法，主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时，除了要加入大量油脂以增香、传热，并且吸收香料的味道以外，卤好的原料在捞出来以后，还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡，以便隔绝空气、防止氧化，从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。

另外，油卤菜一般都会选用含水量较少的动物性原料，而不宜使用含水量较多的蔬菜原料。这是因为油脂当中的香味物质往往更容易渗透到动物性原料的内部，从而保持油卤菜的特殊风味。

五、调味汁浸泡卤菜

在卤制宽厚的大型原料或质地紧密的原料时，由于原料难以在有效时间内入味，而卤菜又不可能像炖菜那样长时间加热，所以某些卤好的原料便需要在捞出来以后，再浸泡在特别制作的调味汁里边以补充味道。    作为餐饮市场的热销美食，熟食卤味帮助很多创业者建立了很火爆的好生意

卤菜熟食是非常受欢迎的营养健康美食，不仅仅口味正宗美味，而且制作完的成品也能做好后续加工，让产品更加的美味！在餐饮行业投资开卤菜店，对制作卤菜的各种技巧都要掌握，在开店时能够根据实际情况调整卤菜的口味，满足消费者的不同需求，也消费者带来好的美味享受，生意自然能够经营长久！