怎么打造醇香卤汁 小技巧很重要

做卤菜的朋友都知道，想要卤味口感入味，卤汁在其中发挥着重要的作用，所以新手做卤菜，卤水的学习又是重中之重。卤水的长期循环使用会比一半的卤水香而浓郁，醇厚。那么，怎么打造一份香浓的卤汁呢！下面小编给大家分享一下常用的技巧！

1、体积较大的香料，要先敲碎，更容易使香料的药味浸入卤汤中，如草果，红蔻等。

2、香料用冷水洗净后，再用温水浸泡20分钟，可以除去香料本身的苦味和黑汁。

3、香料先开小火，倒入植物油微微炒香，但不要炒太久，以免香味失去太多。

4、调整香料下锅顺序，大块香料先放，小块的香料后放，味重的先放，味轻的后放。

5、调制卤水时，先用大火煮沸，逼出香料的香味，然后转为小火慢熬。

6、要想卤制品更香，可放少许鸡油增香，但不能过多，以免掩盖卤水的香味。

7、在卤制产品的过程中，可以盖上锅盖，以减少香味的流失。

8、香料包不宜长时间浸泡在卤水里，要捞出来冷藏保管，卤制时才放入锅里。

9、卤水不够时，不要加入清水，最好加入高汤。

10、卤水里不要加入酱油或生抽，要用糖色，红曲米，黄栀子调色。

以上就是卤水制作的一下小窍门，对于新手来说，只单纯的学习系统的知识是不够的，要实际的上手操作才能达到更好的效果，对于新手来说，选择专业的卤菜培训机构，在师傅的手把手教导下学习，效果事半功倍！