新开的卤菜店怎么积累口碑 新手必学知识

卤菜小吃是餐饮市场的畅销美食，为消费者带来了经典的美味，也为创业者带来了红火的商机，不过，很多新手开的卤菜店总是会遇到各种问题，尤其是刚刚营业的时候，人气不高，销售量也不大，所以很多人都有点坚持不下来，其实开卤菜店是个慢慢积累的过程，想要赢得好生意，前期做好准备，开店用心经营，能吃苦耐劳，都是很重要的！

那么一个新店怎么积累口碑呢？今天小编就大家分享一下经验。

一、开店要灵活

卤菜开店，新店肯定不能像老店那样做，毕竟你也不知道你能不能当天把产品卖完。所以不管是在调味还是调色等操作上，都要人为的给自己留点后手，这样对于存货的处理才不会那么棘手。

二、产量要规划

开一家新店，最怕的就是遇到做的产量太多卖不完的情况。针对这种，我们首先调整菜品时，不要做到那么平均，要有突出的点，比如说拿一两个低价位的一些产品突出来做活动，其他的附带少做些，做活动的时候可以给客人免费品尝啊，重点介绍，客人觉得味道不错的话，可能买些回去。

三、合理配置卤水与卤货量

前面就说了，开一家新店一定要注重菜品新鲜跟产品质量。我们要知道的是，新店刚营业的时候，肯定不像老店那样客似云来，所以我们在卤菜的过程中，要注意合理配置，货量少，就不要用一大锅卤水，这样不仅浪费食材，同时卤水质量只会越来越差，自然而然，卤出来的菜也好不到哪里去，所以保持卤水刚好淹着你的货很重要。

四、原材料购买要保质

开店的人总有这种侥幸，拿次充好，卤出来的产品大差不差，其实，不好的原材料卤出来的口感跟好的原材料卤出来的口感是不一样的。选择好一点的原材料不仅是对你店口碑的保证，也是对消费者负责。而且，购买好原材料后，我们建议存货周期不要超过两天，也就是说存一天，第二天就要想法处理掉所有存货，不要再剩到第三天了。

如果实在没办法，存货多了，记得不要在原卤水中回锅，这样会破坏掉原卤水的质感，我们应该专门调一锅存货回锅卤水，把颜色和盐味同时稀释一些，这样才能保证存货产品不至于因回锅而变咸和颜色变深。

新开的卤菜店，或多或少都会面临人流量不大的问题，任何小吃店都不是一开始就好的，都是经过用心的经营，慢慢的积累客户和口碑，传播知名度，在当地把市场慢慢积累起来，新店开业该舍则舍，不要想着一来就赚，用心去做，能坚持，有毅力，店面生意总会好的！