专业卤菜制作技巧 这几招轻松提升卤菜口感

美味的小吃是我们难以抵御的诱惑，因此餐饮市场的发展一直都非常火爆，熟食是人们经常购买的美食，有着鲜浓的香味和丰富的口感，让人们享受到味蕾的盛宴，受欢迎的熟食店人来人往的十分热闹，想创业的朋友看着也十分的心动！

专业卤菜制作技巧

传统型卤菜店，普遍追求卤肉口感软，滋味足，好消化，但这里的软指的是软濡可口，绝不是烂而无形，表皮破裂，肥油外露，有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，但是想要卤肉成品到达软而不烂，香味浓郁，就需要有一定水平才能做到的了：

1、食材要好

食材不好有天大的本事也做不出来好东西，肉类原材料选好了一定要浸泡去血水，不知道你有没有印象，超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟，这是因为超市的肉普遍进行了去血水处理，所以卤肉食材买回来第一步一定要浸泡，这样做的目的一是减少肉类中含血量与异味，二是能吸入一定的水分，不但可以更加容易成熟，成品的口感也会更润，浸泡过程中刻经常换水，接着是汆水，氽水目的是去除腥味。

2、香料选择很重要

香料里面要选用肉蔻草寇草果山楂茶叶等之类的香料才能改变肉质，使肉酥软；另外要选择前香（如桂皮良姜）中香（草果白芷）后香（丁香）等香料来增香和去腥，同时注意香料之间搭配和用量，香料用多了不但会使卤肉发苦，还不容易让卤肉软濡。

3、盐的把控

在下锅卤制前，需要先把卤汤盐分调整到位，盐是百味之首，无盐不香，盐的用量是否合适关系到卤肉成品的滋味足不足，在卤汤烧开之后再下入卤肉，烧开后要打去浮沫两三次，浮沫是卤肉类中的血水与污渍相遇而成，打浮沫是去异味，然后要大火烧三十分钟，目的让卤料味道渗出到卤水中。

4、火候掌握

最后重点来了，火候掌握，卤制时一定要小火卤，并且一定要卤制时间要够，不要怕失去食材重量把时间缩短，让成品不熟，卤水味道激发到位之后，再改用小火卤制，让卤水中的味道被卤肉缓慢吸收，而重点之中的重点是：卤到九成熟就要关火，然后改用焖，焖上二至四小时后捞出时间越长越容易入味，而且外形还完整不破烂。

只有认真做经营的卤菜店才能在市场上赢的声誉，现在开卤菜店，打造正宗美味的产品非常重要，这也是为什么品牌连锁店在餐饮市场更受欢迎，大品牌有丰富的市场经验帮你减小创业的风险，多方位的推广，能为店面带来更好的客源，美味的产品，也能留住客户，生意自然好！