卤水制作要素 美味源于正宗

要说餐饮市场有什么受欢迎的美食，熟食卤味一定是其中的佼佼者，卤菜熟食在餐饮市场发展多年，传承至今，随着时代的演变也在不断的发展，如今以健康美味，方便快捷的特色吸引消费者！现在开卤菜小吃店也成为很热门的项目!

卤水制作要素

现在投资卤菜小吃生意，专业的技术必不可少，在卤菜制作方面，想要使自己的卤货成品有特色，就要做以闻着香，吃着香，吃完忘不掉还有回香。而做卤菜小吃，对于卤汤的要求也非常高，新手做卤汤，要掌握一下五大要素：

1、水

在卤菜制作过程中，成品口味的优劣，料包的作用只占五分之一。料包诚然在卤汤中可以起到增香、防腐、增辛、增进复合香、去异味的功能，但是光有料包就想把卤菜做好那是不可能的，水也是尤为重要的存在。大多数商家都使用自来水，这其实会影响口味，所以使用优质的水源，卤汤的质量也会随之提升，卤菜的质量也是。

2、料油

想做好一锅卤汤，必须要加料油(香料油)，料包的主要成分要留出一部分来炒料油，把香料放入油里炒出香味，再把油倒入卤汤，会对卤汤的香味有一个很好的提升，另外也能起到对卤汤的保温的作用。

3、高汤

老汤在第一次调制的时候，一定要吊一锅高汤作为底汤，这样起香快，出味也会快。对于卤味成品的味道也会有着一定的影响。

4、调味

卤汤调味是让很多人头疼的地方。原料的多少，卤汤的多少，食材选择，在调味上都会有所影响。这是卤汤制作中的难点，必须要不断地实践，并且在实践中积累经验，慢慢形成自己的心得，不可一蹴而就。

5、调色

光泽度是卤菜的脸面，再好吃的口味，如果颜色不好看，顾客根本不会尝试。最好的方法是炒糖色，这种反应色特别适合卤菜的熏酱色，是纯天然的，呈金黄、诱人、鲜亮的光泽，并且不氧化、能够延长保持期。可以让卤味有着令人垂涎三尺的相貌。

打造一份口味正宗的卤菜，各个方面的环节都是很重要的，对于新手来说，系统的卤菜制作基础是必须要牢牢掌握的，而关于卤菜的风味也能根据当地的优势习惯做调整，美味的卤菜不仅能带舌尖上的愉悦，也能带来火爆的创业机遇，卤菜商机不要轻易错过！