卤味怎么做好上色步骤 打造色香味俱全小吃

在小本创业市场，餐饮一直都是备受瞩目的，尤其是有特色的小吃更是能够得到消费者的青睐，现在开卤菜店是很热门的项目，卤菜健康美味，营养丰富，吸引了创业者的关注！做卤菜生意，卤菜制作基础是基础，卤菜的制作并不难，但是要点非常多，下面小编就来带大家具体的了解一下：

卤味怎么做好上色步骤

卤菜的颜色是由卤水决定的，现实生活中，很多卤菜都用了色素来给产品上色，以达到吸引顾客的目的，但这有害健康，小编不赞成这样做！所以，今天我们用纯天然的上色料来给产品上色，以达到保护人们健康之目的。

纯天然的上色料有：糖色，藏红花，扼子，紫草，红曲粉等。这里边只有糖色和它们各自搭配，才能调出美色。所以，糖色是很重要的。下面我们就来调几样最常见的颜色。

一，黑亮色

调制方法：以周黑鸭为例，黑中带亮，必须将酱汁和糖色结合，酱汁着黑色，糖计调亮色。在炒制糖色时，不必炒成鸡血红，炒轻点，否则就做不出黑亮色的效果。

二，深红色

调制方法：要求卤水颜色深点，将糖色炒得深点，用量少一点，否则卤水变苦。也可用糖色与红曲粉搭配.调出深红色。

三，淡黄色

调制方法：一般用于盐焗系列产品，如：盐焗鸡爪。它是糖色和姜黄调和，生成淡黄色。在炒制过程中，糖色要炒嫩点.用量少点。否则卤水会甜，不易保存。

四，金黄色

调制方法：将糖色炒到枣红色，加入栀子在卤水中，一起卤，决不能单独用栀子，这样卤出的产品颜色附着力强。不易褪色，产品保持持久光亮。

五，红黄色

调制方法：在卤水中加入红曲粉熬制，加入姜黄来调和。这样卤出的牛肉颜色自然.不易变黑。

以上这些就是卤各种颜色的做法，正宗的卤菜美食，卤香浓郁，色泽诱人，色香味俱全的卤菜，自然能够吸引消费者，所以对于开卤菜店的朋友来说，现在选择有实力的卤菜品牌学技术，不仅能够系统的了解卤菜制作，更能在品牌的帮扶下顺利开店，收获火爆的市场，还在等什么，想做卤菜生意就赶紧行动起来吧！