卤菜店有哪些凉菜市场好？怎么经营？

随着季节的变换，餐饮市场上也会出现相应的季节产品，现在已经是夏天了，在卤菜店也能看凉菜的身影。在夏天人们多食欲不振，凉菜作为小菜凉爽酸辣，非常受人们的欢迎，在市场上的销量非常好，很多卤菜店都争相推出凉菜，但是只有口味好的才能得到消费者的青睐，在卤菜店有哪些凉菜市场好？在卖凉菜时怎么经营让生意更好？

卤菜店有哪些凉菜市场好？

虽然凉菜的市场很好。但是好的口味才是吸引消费者的关键，在卤菜店有哪些凉菜的市场好？

一、正山小种香干

卤三国正山小种香干不仅有卤香干的卤香，更添加了正山小种的茶香精华，正山小种有天然花香，香不强烈，细而含蓄，喉韵明显，结合卤香干的浓郁卤香，成品色泽诱人，香气扑鼻，味醇厚甘爽，令人垂涎欲滴，是一道不可错过的经典小吃！

二、郑和腐竹

卤三国的郑和腐竹是非常具滋味的家常卤味小吃，吸食了卤汁的腐竹，虽然是素食，味道不输于肉类食材，口感鲜美，卤香浓郁，而且腐竹的营养价值非常，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，是消费者喜欢的健康小吃！

三、飘香耳尖

卤三国的飘香耳尖，具有脆、香而爽口的特色，入口之后香滑不腻，口感香脆，又有韧性，咀嚼起来非常爽口，深受广大消费者的欢迎，是一道很入口的下酒菜。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、身体大有裨益，是非常有品尝价值的招牌菜式。

卤三国的凉菜品种有大口味、八大菜系、种单品任由消费者选择，在卤菜店卤三国的凉菜是非常畅销的好产品。

卤菜店的凉菜怎么经营？

虽然是凉菜畅销的季节，但是开店就是想，怎么能把店面经营的更好呢？

一、原料要新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。

二、蔬菜注意清洗

有一些蔬菜在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道疾病。可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

三、制作环境要卫生

凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，应该先用开水泡一泡，餐具应该还要在开水中煮分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

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