熟食制作难点分析 卤水有血沫怎么办

我国的餐饮文化历史悠久，餐饮行业的发展也从未断过，投资卤菜小吃加盟项目创业，小本经营，门槛不高，不高对于很多新手来说，难点在于卤菜制作技术的学习，今天小编带来带大家看看有些熟食制作难点分析！

卤水有血沫怎么办

平时制作卤味是，卤水里会残留大量的卤油和血沫，大量的血沫残留在卤水里，沾附在卤肉上严重影响卖相。及时清理卤水里的残渣和血沫，残渣你可以打捞干净，但是血沫不会打捞干净。今天教你几招可以彻底把血沫打捞干净。

1、卤肉食材要冷汤下锅

我们要冷汤把食材下入锅里，然后点火，大火使卤水加热，卤水慢慢加热里面的食材随着温度的升高而膨胀，里面存留的血水也也就出来了，同时卤水里存留的血沫也会随着卤水温度升高，慢慢漂浮到卤水表层。

2、在卤水还没有开锅前即将开锅时打捞血沫

在卤水没有开锅之前，血沫从肉质里面出来的血沫，和卤水里残留的血沫就会漂浮到卤水表层，这个时候你要用最快速度，用勺子把表层的血沫打捞出来，必须在开锅前把煮出来的血沫打捞干净。然后转小火进行卤煮。打捞出来的血沫不要扔掉，用小桶装起来沉淀一会，最上面是卤油，中间是血沫，最下层是卤水。把卤油导出来倒回卤肉锅里，血沫扔掉，卤水也倒回卤锅里。

3、所有调味料、香料、盐、糖色在打捞血沫后放入

卤肉未打捞血沫前 不要放任何调味料、香料、盐、和糖色，等把血沫打捞干净后再放，在卤煮过程中把血沫提前打出，然后再下我们所需的调味料、香料盐、糖色， 因为没有了血沫的影响，调味料就会完全作用在卤肉里，干净的卤水就像干净的空气一样，把香味注入卤肉里，使我们的卤肉闻着香、吃着香、回味香，完美的三香卤肉！

以上就是去除卤水血沫比较有效的方法，很多时候一下小细节会影响卤菜产品最后的口感，如果没有把卤水里的血沫清理干净，导致血沫在卤煮过程中再次被卤肉吸收，所以吃起来回味特别腥，在制作的过程中就需要掌握一定的技巧，才能做出更正宗的美味！

创业是很多人的目标，但是想实现就付出很多努力，在餐饮行业加盟开熟食店，有熟食加盟品牌作为创业者的后盾，有着总部的专业人员协助你调查当地的市场，并制定相应的创业方案，让你在开店的时候能够避开风险，让创业的成功率更高！