卤菜口味不好 可能是这些因素影响

卤菜熟食是餐饮市场人气很高的热卖小吃，现在大街小巷到处都能看到卤菜的身影，或摆摊或经营门店，口味好的卤菜店都能获得很不错的市场，现在投资卤菜店，门槛不高，经营简单，对于新手来说是值得投资的项目！

卤菜口味不好有哪些原因

卤菜市场发展好，竞争也是非常的激烈，新手掌握正宗技术很重要，很多新手想做出口味好的卤菜需要多次的实践，很多人前期成品拍口味不佳，往往是这些原因：

1、卤味的原料要选好

卤肉的原料对于最后成品的口味有着非常关键的作用，利润牛肉最好选用牛腱卤制，筋肉分明，紧实入味，口感好。卤鸡的话，选用三黄鸡为原料，肉质细嫩、滑而不腻，味道好。卤猪肉，最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。

2、香料知识没有学透

都知道卤菜制作，香料是非常拽死的，往往涉及到十几种，如果用不好的话反而容易串味。所以，试试少放一些乱七八糟的卤料，让没到防止卤料味把肉味全破坏了。

3、原料与卤水的比例没有把握好

很多新手可能会觉得得多放一点卤水，少放一些肉可以让卤水更多地渗透到肉中去，这种想法是不对的，卤水过多只会稀释卤肉的香味。卤肉与卤汤的比例要均衡，正确的做法是，卤汤稍微没过卤肉时最好。

4、盐的用量很重要

盐在任何产品制作中都是必不可少的调味品。盐是百味之王，没有盐味，卤水就淡，卤肉的口味也就变淡，盐放入过多，卤肉变咸，卤肉口感也会变得很差。所以说，适度的盐量，能释放卤肉的香味。

5、火候的控制至关重要

火候太大会把卤肉煮得过烂，卤肉的纤维组织全被破坏，没有咬劲，口感不好。火候过小，则会导致卤肉不熟或者过硬，这样做出来的卤肉顾客能喜欢吃吗？所以，卤肉时最好采用中火，而且时间不要太长，必要的时候，可以用一根筷子试探一下卤肉的软硬。

以上都是会影响卤菜口味的重要因素，对于新手来说，很多人可能没有足够的实践经验，做出来的卤菜口味不稳定，无法吸引回头客，或者制作的卤菜无法适应当地的市场，都会影响卤菜店生意，所以把自己的基础打好至关重要！