餐饮经营分析 卤菜熟食有哪些销售模式

现如今餐饮行业发展红火，是很多创业者非常看好的优质项目，其中熟食行业相对其他餐饮形式来言，具有自己独特的优势，前期投入较小，技术相对简单，经营需要人工少，收益见效快的特点。不过，市场竞争也是比较激烈的，在同样的起跑线上没有过硬的技术和经营策略是很难立足的！

卤菜熟食有哪些销售模式

卤菜开店虽然利润比较高，开店也不难，但是想要经营成功却不容易。关于卤菜成品的售卖，在分配上也要合理，下面一起来看一下，售卖熟食产品要怎么做才合理？

一、出货量有计划

开一家卤菜店，拥有的产品是丰富的，创业者围绕着酱卤类、凉拌菜、麻辣拌系列的推广夏季，酱卤类在当天出品的时候不要一次性把一天的货制作完毕，一定要分时间段出。比如说门店早八点钟开门，八点钟出货量要按照我们的生产计划，按照我们的实际销售量去做。卤制品、卤水系列加价率40个点。

二、做好时间营销

晚七点半以后，要大力度的进行折扣、出清，卤制品不允许隔夜再次销售。晚七点以后可以做折扣销售，比如七点半八折，甚至更低，以售罄为原则进行折扣定价

三、调制产品口味

七月份重点操作凉拌系列，如凉皮、凉面、牛筋面等，这类商品的成本较低，所以毛利率是比较高的，在70%左右，采取按份售卖，重量标准400g/份。在400克的主食基础上，还要根据当地顾客的喜好，切配黄瓜丝、黄豆芽，青菜等辅助配料。另外，料包是重点，主要是调制的口味。如果顾客要求现场拌制，要现拌。反之，可以按份提前装好，每份配一个料包，料包和主品要单独放。

四、现场加工携带

麻辣拌系列主要针对畅销品、卤制品选项，进行加工，切丝、切片等，给顾客现场加工，最后装饰点缀香菜饰。这部分商品的出品量也不要太多，少做，勤做。严格意义上来说，当天必须销售完毕。

五、现场调制美食

在售卖过程当中要给顾客配备料包，比如蒜汁、辣椒油等，提供符合顾客个性化的需求。麻辣拌的定价加价50个点，与卤制品相比，多加了现场切制、加工调制等人工成本及调味料成本。

餐饮市场的发展前景是无限的，小本投资经营熟食店，经营的好的话利润空间是非常可观的，而现在流行的加盟连锁开店的模式，在发展的过程中品牌提供多种多样的扶持，带领创业者在餐饮行业中获得属于自己的一席之地，有更长远的发展空间！