餐饮经营干货 卤菜店怎么提升销量

餐饮市场有很多经典的美食，卤菜是大家常吃的美食，市场中的卤菜店每天都有很好的生意，尤其是正宗美味的卤菜店，一天下来就有非常可观的收益，让很多人看着都羡慕。那么，现在开卤菜店，怎么赢得好生意呢，想提升店铺营业额，掌握以下经营技巧，各个都是干货！

1、卤菜味道是前提

不管想通过何种方法赚钱，要想保持持久高利润经营，首要前提就是卤菜味道要好。如果你的卤菜店每天营业额只有一两百元，那还是先不要考虑利润的问题，要想一想如何提高卤菜的口味，只有顾客爱吃了，才能在这个基础上扩大利润。

2、促销活动一定要有

不管做什么生意，每逢过节，一定会推出促销生意。卤菜店也是如此。如果我们想不到比较有特点、新奇的促销方法，那么常见的打九折、买卤菜送饮料等活动都是不错的促销方式。一般来说，促销是短期内快速提升利润比较好的方式之一。

3、拓宽销售渠道

我们经营卤菜店，不能只盯着十平米的门店零售看。还要发展配送业务。城市里的酒店、食堂、餐馆，农村里的酒席、小吃摊等，都是我们销售拓展的对象。甚至于，把这些渠道拿下以后，卤菜店都不用开了，每天定点配送，都是一笔很大的利润。除此之外，线上外卖服务也要开通。线上线下一起经营，但是线下为主，线上为辅。

4、控制卤菜成本

销量扩大了，意味着需要的原材料增多，成本也在增加，这个时候，我们就可以依靠较大且稳定的进货量，与食材批发商进行议价。一般来说，批发商都会在原有的价格上给予更大的优惠。毕竟进货量的提高，批发商也是乐意见到的。

5、每天卤货尽量卖完

卤货卖不完，是卤菜新手经常遇到的问题。因为缺乏经验，不少新手掌握不好卤货的量，造成每天卤菜卖不完。这些卖不掉的卤菜也是成本的一部分，卖出去了就是赚的钱，卖不出去就没有或者利润减少了。所以我们可以在晚上七点开始打折销售，如果是在卖不掉，第二天也可以切片加上调料等再售卖，前提是要保证卤货的质量。

6、多培养回头客

据统计，一家卤菜店的利润，七成以上来自回头客。而且发开一个新客户的成本是维护一个老客户成本的3倍以上。老客户认可你的菜品了，他就自动成为你的“广告”，以老带新产生的利润，是最稳定最可靠的方法。顾客多了，利润也自然就高了。

总的来说，卤菜店的发展前景是毋庸置疑的，但是面临的竞争也是比较激烈的，所以现在想在餐饮市场收获好生意，不仅仅需要正宗的产品做保障，一些经营技巧，宣传，推广营销都要掌握，才能把生意经营的红红火火！希望以上方法对于新手能有帮助！