香料在熟食制作中有哪些作用 打造浓郁卤香

创业选什么项目好？现在餐饮行业的发展如日中天，不但投资小，利润空间还非常大，很多创业者都纷纷投入这个行业，尤其是卤味项目备受创业者的关注。卤味是我国的经典美食，无论什么时候都无法阻挡它的美味，市场上的卤味加盟店销量一直很火爆，很多人都想加盟开一家卤味店，

香料在熟食制作中有哪些作用

做卤菜生意，技术是非常重要的，卤菜制作体系全面，很多方面的知识都涉及，香料就是其中重要的一点，下面来带大家看看，香料在熟食制作中有哪些作用！

一、香料在卤水中的增香作用

首先我们要搞清楚，我们吃的卤肉，吃的不是香料味，而是食材原有的肉香味，所以，香料在卤水中起的只是帮助卤肉增香的作用。单纯的想靠香料来增加卤肉的香味，是不对的。增香的香料主要有八角、豆蔻、砂仁、白芷、茴香等，除了增香，这些香料还有一些药理作用，用于卤味制作，不仅可以增香，还具有一定的营养。所以，这里我们可以看出，想要卤肉香味更浓，好品质的食材比什么都重要。

二、香料在卤水中的防腐作用

香料本身就是中草药，而防腐的效果真是有中草药的特性决定的。在卤水的香料配比中，很多香料都具有防腐的功效，比如花椒、草果、丁香等，都是常见的防腐香料，对于防止卤水变质起到一定的作用。当然，卤水防腐单靠这些香料肯定是不行的，还需要定期清理卤水中的杂质，注意卤水保存的环境等，这些才是保证卤水不变质的根本做法。所以，香料在卤水中起到的只是辅助性的防腐作用。

三、香料在卤水中的去异味作用

去异味是卤料重要作用之一。但是我们要清楚，说的是去异味，其实香料起的是掩盖食材腥味异味的作用。常见的去异味香料有白豆蔻、白芷、八角、肉桂等。肉质食材里含有污血和脏东西，放入卤水前，需要经过水洗、浸泡、焯水等步骤，但是这样也不能做到百分之一百的去异味效果，这个时候就可以通过香料中去异味的作用，将食材血腥味掩盖。达到卤味香气扑鼻的目的。

总结一下我们可以发现，香料在卤水中的增香、去异味和防腐等，起的都是辅助作用，都是需要配合其他操作，才能让卤肉更香、更好吃。而真正增香的方法是，激发食材原有的香味。真正去异的方法是，浸泡焯水操作，真正防腐的方法是给卤水防腐，定期清理卤水杂质等。

以上就是一些新手需要了解的知识点，新手在初期一定要充分了解香料的特性，以及香料在卤水的使用原理，只有弄清楚这些，才能让卤味更香、更好吃！而且要避免胡乱使用，不仅影响卤菜成品的风味，而且也会造成不必要的浪费，