青岛卤味店加盟怎么样 卤菜在哪儿受欢迎

每个地方有每个的特色，这些特色可以在语言、服饰、食物上鲜明的表达出来。一样的衣服，每个人都能穿出自己的特色，一样的食物在不同的地方也能汇聚不同的风味，卤菜也是如此。想在青岛开一家受欢迎的卤菜店，可不能只照顾到本地人的口味。

卤菜的差异变迁

都说南米北面，而卤味熟食在全国都受到了欢迎。川卤和北方卤分别代表着南北地域的卤菜制作专业技艺，由于改革开放前的中国几来，实则人员流动非常之少，很多人固守在自己的家乡，一辈子不曾出过远门，于是就出现南北差异巨大的饮食文化和习俗，近三来的中国每天日新月异，迅猛发展。

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很多人由于工作和学习的原因，来到了陌生的城市，进而就业，新的城市也会成为他的故乡，久了就想吃点家乡口味，有市场就有生意，于是就有人做起了家乡味，而本地人从来没吃过这种味道，抱着试试看的心态尝了一次：嗯，好吃！但不能接受天天吃，于是精明的生意人为了抓住本地人的市场，又将口味进行了改良和融合，于是本来格格不入的差异化巨大的饮食在另外一个区域得以生根，走向繁荣，这基本就是川菜走红全国的原因之一。

南北卤菜差异

一、相同点

1、“容貌”相同

做南方卤菜时，通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里，然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料，所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。而调制出来的白卤水，里边就不会添加这些上色料，成品则是以原料的本色为主。

北方酱菜的做法，也是把原料放入加了酱汤的锅里，然后开火慢慢地酱卤至熟。因为酱汤是用黄豆酱（或面酱）、酱油等原料熬制成的，所以酱制出来的成品外观色泽多出酱红色为主。这么看来，南卤和北酱在“容貌”上相同。

2、“味道”都很浓郁

无论是“南卤”，还是“北酱”，调味时都少不了要加入角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料，这就使得卤菜和酱菜在味道上基本相似，都带着香料味儿。

二、不同点

1、汁水不同

卤水的特点是越用越香，如果是连续卤了几的话，那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时，却很少有用到陈酱汁的，因为酱汤从来都是现用现调，但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱，所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。

2、吃法不同

通常，南方的卤菜都是热卤凉吃，而北方地区酱菜的吃法既有些相同于卤菜，又有些不同，既有凉吃又有热吃。

青岛属于山东，地处北方。北方口味偏咸而南方偏甜，青岛沿海，贸易发达，除了本地人外还汇集了许多其他地方的人口。显然多口味的选择更能够赢得顾客的青睐。安徽卤三国深谙卤菜行业的市场，根据全国各地的差异调制出不同口味的产品，是的全国各地的合作商都可以不愁销量。餐饮市场也是大有文化，知己知彼才能屹立在市场之中。