家庭卤味制作注意事项 美味垂涎欲滴

卤菜熟食是我们生活中很常见的美食，很多普通的食材经过卤制之后，浓郁的卤香美味令人垂涎欲滴，卤菜的制作相比于普通的烹饪要繁琐一些，需要注意的要点也非常多，自己在家怎么制作入味香醇的卤菜呢！

1、在制作卤水的时候，香料不要直接丢下锅煮，我们得将这些香料先打磨成颗粒状，因为搅碎的香料，其密度就更高了，味道自然更浓郁些，将其用纱布包起来制成一个调料包下锅煮制即可。

2、卤水煮好之后，接着就是下材料了，我们要记住，地域那些大块的材料一定要冷水下锅，然后再小火慢慢加热、熬煮。

3、在卤肉时，我们能发现锅里的表面会有一层油脂，我们可将这表层的油脂连带汤水撇出来，别倒掉，这相当于老汤，我们可以等到下一次卤煮的时候，用这油水一同再倒进去熬煮，这样卤出来的味道会更香。

4、如果是卤制那种胶原蛋白比较高的食材，像猪蹄、鸡爪这些，在卤制的过程中这些食材是容易熬出胶质的，所以在这个过程中可能会出现粘锅的迹象，这里的卤汁就是没办法再进行利用了，所以这里的卤水卤完一遍之后一定要盛出来再进行稀释，之后才能再次使用。

5、在卤制的时候，那些腥味比较重的肉类需要浸泡比较长的时间的，像羊肉它的膻味就很重，所以只有长时间浸泡才能有效去除异味，但如果是腥味没那么重的食材，就没必要浸泡那么久了，反倒是泡久了腥味还变得更重了。

卤味既可以做下酒菜，也能作为零食小吃，如果你也很想吃美味的卤菜小吃，但是被卤菜店的价格望而却步的话，可以尝试自己在家制作哦，掌握正宗的方法，不管卤啥都能有不错的效果，一定能够吃的尽兴！