怎么打造正宗卤味 熟食卤水很重要

美味的熟食小吃是大家都很喜欢的特色美食，作为餐饮市场畅销多年的美食小吃，卤味食材繁多，口味丰富，在各地都非常畅销，而且对于想创业的朋友来说，开卤菜店小本即可投资，利润空间可观，上手经营也不难，可以说是非常不错的餐饮小吃项目！

怎么打造正宗卤味

对于想做卤菜生意的朋友，对于卤菜制作是必须掌握的技能，有些人会疑惑，明明配方没有错，料也下对了，为什么制作出来的卤水闻着不香、味道也不对？遇到这样问题的朋友，你需要仔细看看下面这六个问题。

一、单靠卤水配方就能配出好的卤水吗？有好的卤水就能卤出好的卤菜吗？

当然不能，要做出好的卤水，还需要精良的选材及合理的操作，即使手里有了好的卤水，那也只是做出好卤菜的基础。要卤出好卤菜还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素，还要根据不同原料的特性去把握，这当中还有很多因素对卤菜的效果有影响。

二、在制作卤水的过程中，加料的先后对卤水的风味是否有影响？

有很大的影响，所以才要严格把握，比如对一些不容易出味的原料要先下入，像香料中的八角、草果等，而对那些易挥发的材料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。

三、卤水看上去色泽不好是怎么回事？

有可能是炒糖色时没有掌握好火候，要么炒得过老，要么炒得过嫩。再有一个原因是，往卤水中加了酱油调色，而酱油长时间加热就肯定会发黑发暗，所以有的朋友卤制的原料总是呈黑色。还有一种可能是用了质量不好的香料，因为劣质香料含黑色素过多，使用比例过大就会使卤水的颜色发黑。如果是因为卤水的保管和保养不到位，那也会造成卤水色泽差。

四、卤水不香怎么回事回事？

有可能是因为制作卤水的操作方法不当，或者是卤水没保管好，反正是很多方面原因都可能导致卤水不香，所以要“对症下药”才能解决问题，比如常品尝味道，得以及时补充缺少调味料，勤加汤汁，适时更换香料袋等。

五、卤菜卤好后稍放置就发黑，怎么解决

这是因为卤制品暴露在空气中，加之其水分蒸发变干而发生的变化。其实在卤制菜品时就应该注意控制好颜色。一般情况下，原料出锅时的颜色要稍微浅一些，稍晾一下再刷上香油或者葱油，这时卤菜的颜色就理想了。

六、卤水要是因保管不慎，轻微变酸了又该怎么解决？

防患于未然是最重要的，所以应当尽量不让卤水变质。对于轻微的变质，还是有办法解决的。可以在这种卤水中加入新鲜的香菜、芹菜、青椒、胡萝卜、洋葱等作配料，再放入猪五花肉一起熬煮。熬开后，须及时打去浮沫，然后改小火熬1小时便可以用了。

想做出一份口味正宗，色香味俱全的卤味，专业技术是非常重要的，不仅仅要掌握卤味制作各个步骤和技巧，而且要经过多多的实践和练习，不断的改进才能做出适合当地的卤味，卤味产品口味搞，选址得当，服务质量好，卤菜店生意自然能做好！