卤菜中药味过重怎么办 这几点轻松解决

喜爱美食的朋友对于卤味小吃一定不陌生，作为非常有中国传统特色的美食小吃，卤味熟食既可以上餐桌，也能作为零食小吃，可谓老少皆宜，所以现在卤味小吃也拥有很不错的投资潜力，而对于想开卤菜店的朋友来说，现在学卤菜技术是需要重点关注的，那么，关于卤菜制作，新手要注意哪些呢！

卤菜中药味过重怎么办

很多人在做卤菜的过程中都会遇到过这个问题，做出来的卤菜中药味比较重，掩盖了食材本身的香味，这样的卤菜吃起来就会带点苦味，吃起来就像吃药一样，这样的卤菜销售出去，自然比较困难。今天小编交给大家一招，巧妙解决卤水药味过重的问题。

一、卤菜有药味的原因是什么？

新调制的卤水，第一次料包在卤水里放置时间过长，或者本来这个料包是要卤制20斤的食材，但是只卤制了10斤的食材，这种情况下，香料味就比较集中，药味就会凸现出来。

而且最近几年，含有淡淡中草药味道的卤菜也比较流行，适合的味道确实可以提升卤菜本身的香味，但是过重就会影响卤菜的口感了。

二、该如何避免出现这种卤水药味过重的问题？

在香料放入卤水之前，要将香料的药味去除一点，具体的做法就是把一些药味比较重的，比如当归，少放一点，这里需要注意点的是，有些中草药轻松一泡，药味就没有了，而有些泡再长的时间味道还是比较重。

三、根据自己实际原因提供解决办法：

1、卤料的用量，要根据俄汤水的量来投放，比如100斤汤香料不要超过400克，最佳是200-300克。

2、容易导致药味重的卤料，如豆蔻，木香，甘草等，要适合的减少用量。

3、巧用陈皮，能有效的中和卤料中其他材料的药味，让卤菜出锅后，只保留卤菜的香味，避免出现药味的情况。

第一次的香料包使用了３次之后，就可以添加１次香料包了，在添加的香料包使用了２次之后，就可以将第一次使用的香料包丢弃了。这个数字记住了，什么时候增加香料，什么时候废弃香料，就很容易记住了，再也不用混淆了。

以上就是解决卤菜口味重药味重的方法，选择加盟的形式开卤味店，是学习技术很好的机会，开店前的技术培训会有专业的师傅“一对一”的教导；开店事项的筹备，资金运用等事项总部会派专业的人员帮你规划，并有总部提供卤味原料和设备等等；在整个开店之后总部仍然会不定时的督查指导，教你经营技巧，让店面的生意更上一层楼。