怎么做正宗卤味 专业才是硬道理

不少创业的朋友徘徊在路上，不知道创业的方向，其实在餐饮行业投资小成本的项目开店有很不错的优势，大家都知道，有很多餐饮项目的投资不高，只要有好的产品，在市场上发展的时候也会更受消费者的欢迎，卤菜加盟正是其中的热门项目！

怎么做正宗卤味

卤味熟食是大家都非常喜爱的特色美食，卤味健康营养，丰富的食材经过卤制之后，口感更加的醇厚，现在很多朋友也想自己尝试做卤味，但是担心自己做的不如外面卖的好吃！解决，小编就来带大家看看，怎么自己做出一份诱人的卤味！

首先，什么是好的卤肉？

①香而不腻，润而不油，香是肉香味，隐约会有香料味为上品。

②颜色自然，诱人，有食欲。太红或太黑，都不是好产品，好的卤肉，酱红色，亮色、酱色、淡黄色、淡红色融合一体。

③肉有飘香，吃起来有中香，吃后有后香，唇齿留香，回味无穷。

其次，如何做出来呢？

选择肉是关键，比如，我们吃卤猪肉，一般选择猪头肉，猪耳朵，梅花肉，下水，大肠之类的，第一步就是去异味，常见的办法，水泡2-8小时，途中有条件换水更好，如果特别腥膻的，要焯水，冷水下锅加料酒，姜片等去腥，一般的卤肉都有老汤，汤越看越有味道，如果没有老汤也不要紧，辅料适度增加一些，可以改善寡淡味。卤肉时要用小火，一般卤煮40分钟左右，不要着急出锅，在锅里焖2小时，更入味，更好吃，如果猪蹄类的要焖一夜。

调料要适度，没有固定比例，丁香类的要少放，其他的大料，花椒，辣椒，桂皮，白芷，山奈，小茴香作为主角，约占60%，丁香，高良姜，香附，砂仁，白扣，草果这些为辅料，略占30%，陈皮，山楂，枸杞子这些可有可无的占10%就可以，总的量不超过水的5%。使用前最好清洗一下，清除苦涩味，首次加倍。

注意事项：

卤水盐头略大，否则不入味；

卤水要保养，尽可能多用几年，味道更佳；

再强调一次，一定要小火卤煮；

颜色，建议用红曲米＋黄栀子＋糖色复合调色；

同时要注意成品护色，可用密封油涂抹，保鲜膜包裹等。

专业的制作技术是开卤菜店赚钱的基础，所以现在创业开卤菜店，选择加盟有实力的卤菜品牌能够获得更好的市场，大品牌帮扶创业者，发展前景非常广阔，有了卤菜加盟品牌的扶持可以让创业者拥有多个系列的优质产品，在开店时能够以美味留住消费者的脚步，经营红火好生意！