卤菜制作有哪些要点 家常卤味轻松制作

卤味熟食之所以受欢迎，就是它独特的卤香，很多食材经过卤制之后，口感更加的浓郁鲜美，是餐饮市场很畅销的特色美食，不过，很多人嫌到卤菜店购买麻烦，价格比较高，以及担心外面的食品不安全，可以在家自己制作，吃的健康又放心，今天小编教你一些卤菜制作技巧，在家享受正宗美味！

卤菜制作技巧：

备料：猪脚 500g 鸡爪 300g

步骤：

1、肉买回来之后，洗干净

2、蒸锅上面搁一个竹垫

3、将肉类和准备的大料放入锅中

4、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

5、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，根据多年的经验来看，常见的食材卤制时间是：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后及时关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

6、接下来就可以出锅了！

卤菜中卤水是很重要的，下面是以十碗水的量制作的卤水小方法

八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块

卤水的制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

卤水制作小贴士：

1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，但是像八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒、姜片等。

2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。

通过以上的的制作方法制作出来的卤菜小吃，口味好，不油腻，清爽美味，夏日必备，不比卤菜店卖的差，当然，很多自己不会制作，又担心外面产品不安全的朋友，可以选择有口碑的卤菜品牌购买，大品牌健康营养，不含添加剂，也是非常靠谱的选择！