经营卤菜店难吗 哪些坑必须避免

现在餐饮市场有很多值得投资的创业项目，其中开卤菜小吃店就是非常热门的项目，卤菜熟食传承多年，随着人们的饮食习惯不断的演变，传承至今拥有很丰富的消费群体，如今卤菜生意火热，开一家卤菜店成为很多没有经验投资又小的朋友们最好的创业项目之一。不给，新手创业往往因为没有经验而走上弯路！以下几点就是卤菜新手需要避开的坑：

一、过于重视利润：

不少卤菜店主过于注重利润，仗着口味不错，故意抬高价格，结果只能导致利润虽高销量却太少。卤菜店做的是周边生意，回头客和长期客基本上都是附近3公里内居住的住户，应该秉着薄利多销的理念销售，这样才能做得久赚得多。

二、只关注自家门店：

守着自己一亩三分地，不去主动了解卤菜市场。要知道卤菜市场也在迅速发展，比如现在流行的烤猪蹄、卤龙虾等，你不会了解尝试，还只是盯着最普通的猪头肉、鸭脖、鸭翅，又怎么能抓住这些爆款产品，赢过同行呢？最后只能被市场淘汰。

三、盲目从众，跟随别人：

这一点看似和上面一点有些矛盾，其实不然。别人做什么你跟着做什么。别人已经把利润收完了，你再干就获利甚少或一无所得。当爆款产品出现时，我们除了掌握技术以外，还要根据实际的市场进行口味调整。比如北方人喜欢吃辣，我们就要提升一点辣度，总之只有抢先一步占领市场，才能获胜。

四、做不到脚踏实地：

看不起小本小利，想一口吃成胖子，这样永远也发不了大财。卤菜是个积累的过程，只有从小到大，慢慢积少成多，一步一步地走，最后才能爬上财富的顶峰。

五、酒香不怕巷子深：

这是很多老卤菜人的思维，他们只注重生产而不注意营销，认为东西好了自然有人慕名而来，这是被动的销售手段。如今互联网时代，90年轻人连3公里以外的范围都不愿意跑，你再好吃，他也不会穿越半个城到小巷子里来找你，只有主动拉客，全面接轨互联网，善于利用新媒体工具，扩大影响，才可多销而盈大利。

六、头脑发热：

自以为得了热门卤菜独家信息，便急急忙忙盲目行动，不做好充分准备，多多实践，也不做老顾客试吃，研究产品定价以及销售策略，你也知道打无准备之仗败多胜少。只有认真分析研究市场，待胸有成竹，方能上马。

新手创业，最忌讳不经过前期市场考察和自我判断，就盲目的进入卤菜市场，那么很多卤菜店可能刚熬过卤菜店开店促销期，就会看到营业额直线下滑，往往走上“三月死”的道路，希望以上几点能够让新手朋友多多注意，避避开弯路，以更成熟的姿态迎来店面好生意！