怎么做出正宗卤菜 掌握专业技巧

要说现在餐饮市场什么没事受欢迎，卤菜熟食一定拥有姓名，作为餐饮市场畅销多年的经典小吃，现在投资开卤菜熟食店，不仅投资门槛不高，而且经营也是非常简单的，现在做生意，在品牌的帮助下也能获得很好的市场，不过做餐饮，技术一定要扎实，怎么做出正宗的卤菜呢，小编带大家简单看一下，常用的味型以及食材对应的常规卤制方法！

一、油焖卤法：

如果你想卤出来的食材油亮锃亮，就需要这种卤法，油焖卤法是用油爆香再进行焖煮，让较硬或不易入味的食材慢慢烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时，食材都需经烫或油炸一下，待热锅爆香香料后，再倒入食材快速翻炒，然后放入卤汁材料，加盖焖烧至汤汁收拢、食材入味为止，味道相当香浓。

二、烫煮卤法：

这种卤制方法比较适合素菜和口感鲜嫩度要求高且易熟的食材；烫煮卤法用于不需要煮太久的食材，进行短时间的烫煮，使食材口感鲜嫩香浓，不油不腻。烫煮卤法可以说是焖煮卤法的另一种表现方式，只需掌握卤汁配方，短时间卤煮，也可做出风味十足的卤味，即使是不宜久煮的蔬菜、海鲜，也能卤出好滋味。

三、浸泡卤法：

这种卤制方式最特色的地方就是卤出来的食材特别入味，但是这种方式如果没有专人指导，很难掌握，把食材卤烂是常有的事；食材如果卤煮的时间不长，可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道，这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底，让浸泡出的食材吃起来不油腻，但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后，再加入煮熟的食材浸泡入味，因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长，才能使食材完全入味。

四、烧煮卤法：

烧煮卤法适合要求快速出品且块大肉厚的食材；烧煮卤的加热时间较长，且卤制食材多为整只或大块的，因此要视材料质地和形状大小，掌握投料顺序。如果数种材料同时卤制，要分批进行投放，小心控制火候，才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红，咸香入味。

想做卤菜的朋友们，千万不要把卤菜想的太简单了！想要卤味口感正宗，制作方法是非常关键！尤其对于打算做卤菜生意的朋友，选择实力品牌的技术是很重要的，卤菜品牌在餐饮市场经营多年，产品口味能够经得住考验，而且品牌也有自己的口碑和实力，能够保障创业者更好的创业开店！