凉拌菜热销季节 制作凉拌菜有哪些常用调料

要说夏季什么美食受欢迎，凉拌菜一定是其中非常典型的，如今天气炎热，很多人都会食欲不振，于是，凉菜卤菜就成了夏季餐桌上常见的菜品，凉菜的制作并不难，很多人在家自己也能制作，今天，小编来介绍一下凉拌菜中常见的调味料吧!

凉菜比较生冷，在凉拌菜中加入调料，不仅能够提升它的口感和风味，而且很多调味料还能起到杀菌的作用，下面来具体了解一下：

1.花雕酒、米酒、料酒、白酒

酒类主要用于动物性原料的增香去异、杀菌消毒，因为不管是哪种酒，本质上利用的都是酒中所含的乙醇。乙醇可以使蛋白质变性凝固，从而起到杀菌作用。想让乙醇的杀菌效果更佳，那就将乙醇浓度在50%—90%范围内。

2. 镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋

醋有让人食欲大开的作用，同时醋也是杀菌的高手，可以防腐败、增风味、除腥味。将醋和柠檬汁、盐、糖等调和成汁，能做成多种凉菜的调料，风味独特，而且回味无穷。

3.各种糖

糖的作用不光是让凉菜增加甜味，糖渍过程中能产生较高的渗透压还可以使原料或微生物脱水。通过这种方式，抑制微生物的生长繁殖。另外，如果糖的浓度足够高，还可以隔绝氧气，避免氧化，抑制细菌的活动。但是糖也有一定的缺陷，因此增加了糖的凉菜，尽量尽早食用完毕，避免长期存放。

4.各种酱油

酱油中的抑菌成分为两种，那就是食盐和防腐剂。盐也能造成微生物细胞内外的渗透压差距，致使微生物灭亡，从而达到灭菌的作用。

5.大蒜

大蒜中还有一种名叫蒜氨酶的东西，当蒜氨酶与氧气接触时，则会产生一种叫做蒜素的植物杀菌素，这种杀菌素也被人城额外天然抗生素，对于很多细菌来说，都有抑制生长繁殖的作用。

夏季品尝凉拌菜，去油解腻，清爽开胃，是很不错的选择，而以上常用到的调味料也能起到非常不错的杀菌作用，让您品尝凉菜更加营养健康，网上也有很多凉拌菜的制作方法，做起来也非常简单，想尝试的朋友不妨在家试试看吧！