新手怎么做好卤味 打造正宗美味

在餐饮市场有很多传统的美味小吃拥有很好的市场前景，卤菜作为我国的经典美食在市场中经常看见它的身影，很多人在日常生活中都会购买卤菜作为佐餐的美味，于是很多创业的朋友也就台州卤菜项目作为自己的事业，不过想做卤菜生意，专业技术很重要，下面来看看，新手怎么做好卤味！

一、制作高汤的注意事项

我们从起一锅老汤开始说起，做过卤菜的都知道，做熟食卤菜之前必需需要一锅高汤，主要由猪棒骨，老母鸡或者鸡骨架，猪皮，五花肉，熟悉的都知道，先焯水，然后按比例小火熬制8小时方可使用，想做好卤菜店的生意在做卤菜的时候还是用最传统的方法来熬制高汤。还有人问：即便用了高汤但依旧做出来不觉的香，当你卤制到第三锅第四锅的时候，这个时候产品味道是越来越香，吃到嘴里是浓浓的回味。按照我们做鸭货来说，第一锅第二锅的产品我们是不做销售的，因为味道不够浓厚。

二、香料问题

香料是卤菜的根本，一锅卤菜味道好不好，能不能吃到香，香料是重点，它起到的作用是入口有回香，有回味，有人说添加剂也可以，添加剂的香味他是入口香，没有回味，容易吃腻。所以我们建议不使用添加剂。一切回归传统。质量的好坏对产品是味道是至关重要的，假如香料的质量好，你放入卤汤的比例也可减少，也可多用几次，相对来说成本不一定就增加多少。

三、卤制问题

每次卤制产品时锅底部要放一个篦子，然后卤制产品上面也要放一个篦子拿东西压进汤里，不要让产品浮出水面，这个一般大家都清楚。产品不同卤制的时间也不同，同样同一款产品，例如牛肉，大块的要比小块的熟的慢，这个时候就需要多注意了。市面上卤制基本都是大火开锅转小火卤制，然后关门焖制。其实大家在家也会在超市买了一块生牛肉回家自己煮，一直煮结果越煮越老，最后咬不动了白白扔了。还有一点，火候也是重要问题，假如你使用的是天然气，跟液化气，电磁炉，蒸汽，电锅卤制的火候是不同的，这个需要自己把控。

卤菜市场商机无限，想赢得市场，正宗的卤菜口味是占据优势的关键，在制作卤菜店的时候有很多学问，作为新手在投资卤菜店的时候一定要做好把控，注意制作卤菜的技巧，做出来的卤菜店才能得到消费者的青睐，在市场中赢得好生意！