卤菜店经营技巧 怎么提升客户好感

卤菜小吃是餐饮市场的畅销美食，尤其是逢年过节亲朋聚会的时候，卤肉无论是下饭还是下酒，都是不可缺少的一道菜品，可见卤肉市场的火爆，卤菜店不仅需要提供美味的产品来留住回头客，更需要在经营上做好服务，往往一个小细节就能打动客户，那么，卤菜店怎么提升客户好感呢！

1、卤菜卖相要好。好的卖相是色泽鲜亮的，尤其是卤肉，要避免阳光照射以及空气的直接接触，可以在卤肉的表层刷上一层卤油，这样可以让卤肉显得更加饱满，让顾客产生购买的欲望。

2、熟食店在装修的方面要多注意展现干净卫生的一面，避免油污沾染到柜台上，工作人员必要的帽子、围裙、手套、口罩等要准备齐全，夏季要避免蚊虫，厨具上的油汁要及时清理。只有顾客留下了好印象，卤菜店才会有更好的生意。

3、在熟食摆放方面，也要尽可能的整齐，分类明确，餐具拼盘使用得当，根据卤菜的产品种类摆放，比如猪肉头、猪耳朵等猪类产品相邻放置。鸭脖、鸭翅、鸭架等鸭类产品相邻放置。补货时把旧货放在排面的前端，新加的商品放在外面，并摆放划一有序。并且在卤菜陈列区域，使用暖+暖灯光，烘托卤菜的美味。

4、凉菜陈列要留意颜色搭配，刺激顾客购买欲望。依据卤菜的特性、时节的变化，卤菜的陈列也发作变化，正常销量好的卤菜，应给予加大陈列面，进一步增加销售量。关于促销卤菜，陈列应加大、有量感、地位分明，可以快速吸引顾客眼球。

5、在服务态度上，肯定是要保持你温和礼貌的态度对待顾客，对于年纪比较大的顾客，要有耐心，同时不要啰里啰嗦什么都问，让顾客可以自主选择。

6、新开卤菜店可以在门口摆放试吃的卤菜产品，不要舍不得，舍得舍得，大舍大得，不舍不得，尤其是新开的店，人们对你们的熟食会产生顾虑和怀疑态度的，所以试吃环节很重要。同时，新店可以给购买过卤菜的顾客一些小优惠，小礼物等等，把他们吸引成回头客。

同样是做卤菜生意，产品口味也不差，生意有的好有的差，往往就是体现在这些细节方面，需要我们在经营的过程中慢慢摸索，总结出一套适用自己门店的技巧！掌握以上技巧，卤菜技术过关，做出的产品能够迎合客户的口味，那么，卤菜店的生意想不火都难！