卤菜成品发腻怎么办 火候很重要

相信喜爱美食小吃的朋友，一定不会错过卤味熟食这样的经典美味，现在开一家卤菜小吃店，小本即可投资，利润空间非常可观，不过在技术培训上一定要高度重视，今天，小编加来带大家看看，关于很多新手制作的卤味口味发腻的原因！

卤菜成品发腻怎么办

卤味制作有很多细节都是我们需要注意的，成品不加，往往都是制作过程中出了问题，卤菜成品发腻就是很多新手都会遇见的问题，做卤菜想要做到油而不腻，火候，食材搭配和香料，都是其中的关键因素！今天小编来重点带大家看看容易忽略的火候问题！

制作油脂比较重的食材，排油是首先需要关注的问题，想要食材排油的效果更好，可以人为在食材表面扎上一些小孔，能够更好地排出食材里面多余的油脂，而想要在小孔中排油，小火的温度太低，挤压不出食材里面多余的油脂。具体该怎么操作呢“

首先，用大火将食材煮至五到十分钟，将食材的肉质煮到松软松散的状态。

然后，将大火转为中火，中火的火候和时间根据食材含油的程度来定，一般在30到50之间，这个过程才是真正的处于排油的状态。

最后，当排油达到理想的状态过后，再次转小火，这个选择细火慢炖是更好的时机。

总结：经过排油，再细火慢炖出来的卤味食材既不油腻，同时又香又入味。这就是能够让油脂比较重的食材，达到油而不腻的一个小方法！

以上就是通过火候达到排油效果的方法，当然，卤菜成品发腻还有其他的原因，很细节都会影响卤味成品的口味，所以需要我们多多的实践，掌握各个步骤的精髓，才能熟能生巧，做出一份口味正宗，油而不腻的特色美味！