熟食制作流程分享 新手从这几步开始

卤菜是餐饮市场上的经典美食，在不断地发展中越来越贴合人们的饮食习惯，市场销量节节升高，想创业的朋友投资开卤菜店前景非常好，新手开卤菜店首先就是需要掌握专业技术，今天小编就来带大家看看看，卤菜制作的流程！

1、高汤

选材：一般都是用，猪，鸡，鸭，这3种材料来熬制，也有少数人会用到牛骨

作用：用来提升新卤水的底味，后期可以用白水代替

2、卤料包

选材：选用植物香料，一般商用的都是20种以上，有的地方也会用到一些肉类食材作为卤料

作用：增香、祛异、提味、解腻，一般卤料包可以用3-6次

3、上色

常见的上色料有，冰糖、栀子、红曲米，姜黄、紫草，最常用到的是冰糖炒的糖色，

上色料只要不过量使用，不会影响味道，只影响颜色，颜色不够，就多加对应的调色料

4、调味配料

常用的有盐、味精、鸡精、鸡粉、冰糖，酒、料酒、姜、蒜，油、辣椒，花椒

卤味常用的调料就是上面这些，切记不要用添加剂。

5、卤水

卤水就是1-4的混合物，卤水可以反复循环使用，不是说你锅卤水可以用几个月，因为每次卤东西卤水都会蒸发，而且蒸发量还不小，卤水不够了补高汤或者清水进去，然后加配料

6-卤食材

食材清洗干净，肉类焯水，蔬菜洗干净，就可开卤，卤熟关火浸泡入味，出锅刷油即可。

荤素分锅卤，不同种类的肉类食材，量少混卤，量大分锅，防止串味。

以上就是卤菜制作的六大工序，上面这几步只是比较简单的流程，在实际操作中有很多细节需要新手在实践中慢慢的掌握，卤菜市场的竞争是非常激烈的，想在餐饮市场收获好生意，不仅需要掌握正宗技术，更要掌握完善的经营流程，才能赢得好生意！