卤味创业火爆商机 新手要掌握哪些开店技巧

小本创业是很多人如今比较看好的就业选择，在餐饮行业中开卤菜店是现在非常火爆的项目，卤菜虽然是传统美食但是现在已经走入千家万户成为必须的菜肴，市场前景非常好，不少创业者也在跃跃欲试，在这个卤菜加盟店生意火爆的时节，小编给卤菜店老板一点经营建议：

一、不必设置炉灶烹制菜肴

卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店优势所在。

二、卤菜店一般不要开太大

这当然是为尽量减少早期的资金投入，如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

三、不要将制成品事先斩块或切片

卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

四、要有自己的主打特色

开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

例如，目前国内地区的一些卤菜店，往往都以有名的鸭脖、贡鹅、猪蹄、牛肉等为主打产品，另外再配以卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以腐竹海带、花生米、拌兔丁、拌肺片等为主打产品！

五、要选择一个好的品牌或项目

对于小本创业者来说，选择一个好的品牌或项目，可以省去了开店繁杂的程序，在公司成功的经营管理和品牌优势下，创业者投资更小，开店更轻松，能够获得更好的市场前景！

在这个卤菜店火爆捞金的时节，想创业的朋友一定要把握商机，加盟的形式创业开店，可以凭借加盟品牌的扶持让创业的成功更高，选择知名熟食品牌合作是个很好的选择，俗话说的好：背靠大树好乘凉，大品牌的扶持下做熟食生意能够更快的打开市场，得到消费者的认可，在熟食广阔的前景中获得自己的财富。