新手开卤菜店怎么样 做卤菜怎么挑选原料

美味的卤菜小吃是餐饮市场的畅销美食，尤其是如今生活节奏紧张，健康美味，方便快捷的卤味小吃无疑是创业者很不错的选择，所以现在经营卤味小吃店也有很不错的市场前景，而新手做卤菜生意，首先面临的就是技术问题，新手开卤菜店并不难，不过掌握专业制作技术很重要！

做卤菜怎么挑选原料

卤菜制作过程中，选料也是很讲究的，如今顾客都喜欢新鲜、健康的食品，做好纯正的卤菜有好的卤菜方法是必然的，但是食材的新鲜程度同样十分的重要，食材的好坏不仅影响着卤菜的口感，也影响着卤菜制作过程中的每一道程序，可以说卤菜的新鲜度是做好卤菜的基础!

卤菜在挑选原材料的时候一定要充分了解各种原料的品质，特点，使用方向等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能做出美味可口符合卤菜本味的美食。

鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验。另一种是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。

1、观外形：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点是坏肉

2、看颜色：看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉稍暗，看脂肪，新鲜肉的脂肪显洁白或淡黄色，次品脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

3、闻气味：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或者酸味

4、摸软硬：一是要摸弹性，新鲜的有弹性，压下立马能恢复，次品肉弹性差，指压后恢复得很慢或者不能恢复。变质肉无弹性；二要摸粘度，新鲜的肉表面微干或微湿润，不粘手；不太新鲜外表干燥或粘手，新切面湿润粘手；变质肉严重粘手，外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实；

餐饮市场竞争激烈，而产品口味往往是核心竞争力，卤菜店的生意好不好，和产品有着非常大的关系，我们在制作卤菜的过程中，想要成品口感好，那么，源头就要把握好，新鲜美味的食材，结合专业的制作技巧，打造的产品自然也更营养美味，最后，也祝大家的卤菜店生意红火!