怎么经营卤菜店受欢迎 技巧很重要

卤味熟食是几年来一直都非常风靡市场的经典美食，开卤菜店小本即可投资，利润空间不错，是不错的创业商机，发展势头良好，广阔的前景和商机吸引了众多想创业的朋友！不过，新手开卤菜店是有很多方是需要注意的，今天，小编来大家看一下，怎么经营卤菜店受欢迎！在售卖熟食产品要怎么做才合理？

一、出货量有计划

开一家卤菜店，拥有的产品是丰富的，创业者围绕着酱卤类、凉拌菜、麻辣拌系列的推广夏季，酱卤类在当天出品的时候不要一次性把一天的货制作完毕，一定要分时间段出。比如说门店早八点钟开门，八点钟出货量要按照我们的生产计划，按照我们的实际销售量去做。卤制品、卤水系列加价率40个点。

二、做好时间营销

晚七点半以后，要大力度的进行折扣、出清，卤制品不允许隔夜再次销售。晚七点以后可以做折扣销售，比如七点半八折，甚至更低，以售罄为原则进行折扣定价

三、调制产品口味

七月份重点操作凉拌系列，如凉皮、凉面、牛筋面等，这类商品的成本较低，所以毛利率是比较高的，在70%左右，采取按份售卖，重量标准400g/份。在400克的主食基础上，还要根据当地顾客的喜好，切配黄瓜丝、黄豆芽，青菜等辅助配料。另外，料包是重点，主要是调制的口味。如果顾客要求现场拌制，要现拌。反之，可以按份提前装好，每份配一个料包，料包和主品要单独放。

四、现场加工携带

麻辣拌系列主要针对畅销品、卤制品选项，进行加工，切丝、切片等，给顾客现场加工，最后装饰点缀香菜饰。这部分商品的出品量也不要太多，少做，勤做。严格意义上来说，当天必须销售完毕。

五、现场调制美食

在售卖过程当中要给顾客配备料包，比如蒜汁、辣椒油等，提供符合顾客个性化的需求。麻辣拌的定价加价50个点，与卤制品相比，多加了现场切制、加工调制等人工成本及调味料成本。

餐饮市场的火爆商机吸引了众多创业者的关注，在这里开一家熟食作为自己的事业前景非常好，加盟开店还可以在发展的过程中提供多种多样的扶持，带领创业者在餐饮行业中获得属于自己的一席之地，收获自己的美味事业，有更长远的发展空间！