新手快速学卤菜 正宗卤水怎么打理

餐饮行业在小本创业市场占据着重要的份额，很多优质的小本餐饮项目都发展的非常红火，尤其是卤味熟食这样的传统美食，多年来销量持续红火，开店不愁市场，现在很多朋友也在咨询关于卤菜制作的问题，今天小编就来带大家看看，关于卤水的打理！

新手怎么打理好卤水

众所周知，卤水在正常条件下使用的时间越长，味道越好。那么如何保养卤水以延长其使用时间呢？以下是一些日常卤水管理流程，供您参考。

1.制作卤汤桶应使用加厚不锈钢桶。用砂锅做生意是不切实际的。买一个更厚的不锈钢桶，不要用铝的或太薄的。

2.新卤水生产后无法盖盖，如果个别产品需要盖盖，可以在一个大砂锅中处理。

3.卤水应储存在通风的地方。旁边不应该有炉子，也不应该放在又热又冷的环境中。

4.放置时，应使用支架或砖块竖立，以保持卤水桶底部的空气流通。

5.将卤水浸泡后趁热滤一次渣，撇去浮油和泡沫，再次煮沸卤水以熄灭火焰。

6．存放时不能接触生水或油，也不能搅动，开盖静放即可。

7．第二天用卤水时，首先用炒壳顺一个方向慢慢搅动卤水，然后将其烧至刚开即调到最小火，不能让其大滚。

8．待卤水烧开之后轻翻动一下卤水，取一点试味，然后缺什么补什么。这里要说一下卤水的构成。卤水是由四个材料架构组成的：1清水；2药材包；3调味料；4料头（即姜、葱、蒜这类）。所以我们在补料的时候向着这四个方向是没错的了。简单地说，缺水补水，缺盐补盐，药材香气没了，就换药材包。只要慢慢练习不难掌握。

9．当补完材料之后，我们就可以进行下一次卤制了。

10．卤水在一段时间内不使用时，有两个方法处理卤水；时间短的，最好还是坚持每天烧开一次，刚开即可；如果是时间超一个星期的，那需放进冰箱保存了。

11．当你有一天发觉，怎么今天的卤水特别美味，那你要懂得给卤水备份。把卤水烧至刚开，过滤一遍，然后放至跟常温差不多时，可用两个可乐瓶（不占用地方）装好放在急冻室里。这就成为你的“老卤”了。如果卤水突然坏了，调一个新卤水后加入“老卤”，味道很快就出来了。

卤水是越放越香的，这也是“百年卤水”一词的由来，所以，我们应该了解卤水的要点，卤水需要长时间浸泡和经常更新，才能时时刻刻保持在最好的状态，美味的卤水是卤菜口味正宗的灵魂，更是卤菜店的镇店之宝，想做卤菜生意的朋友，一定要牢牢的掌握这方面的知识！