卤菜制作技巧分享 共享正宗美味

人们能够有一技之长，在现在的社会中就能很好的生存下去，尤其是在餐饮行业中，只要在能做出美味的食物，就能投资开店经营好生意。熟食在市场需求量越来越大，正宗美味的熟食店生意非常红火，创业者都想学习正宗的熟食技术开店！

卤菜制作小技巧分享

不同的卤味食材，在制作上也有不同的技巧，今天，小编来带大家看几个比较常见的制作技巧，一定有你用得上的！

1、我们想要卤货做到不粘手，之前则要油炸。这边以猪蹄举例，首先将蜂蜜加入清水搅匀，然后放入猪蹄浸泡，接下来将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，最后迅速投入冷水镇凉后即可放入卤汤煮熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

2、牛腱子肉质紧实，卤熟后不要立刻捞出，而是继续浸泡一夜，此时牛肉纤维完全扩张开，就会吸进大量的汁水，牛肉充分入味，口感嫩而不柴，体量大大增加。如果是外卖档口，可在售卖前将热卤汁浇在酱牛肉上面，卤汁遇冷收缩，紧紧地裹住牛肉表层，形成一层厚厚的膜，看起来油亮泛光，非常漂亮。

3、整鸡入味技巧：将生鸡放入调制好的卤水中先浸泡一晚，再放到另一锅烧热的卤水中浸煮，开锅20分钟后鸡肉基本就熟了。这时候将其捞出，不仅鸡不会破皮，重量大大增加，而且像鸡腿、鸡胸这些部位口感也非常鲜嫩，入味深透。

以上就是选择卤菜培训需要大家注意的问题，师傅领进门，修行在个人。我们不仅在品牌的选择上要选择真正有实力，有口碑的品牌，自己也要多多的努力，实践，用心学习，才能掌握真正正宗的技术，赢得好市场！